蛋白质分子聚集状态对大豆蛋白溶胀性能的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

Q51

基金项目:


Effect of Molecule Aggregation on the Swelling Ability of Soy Protein Preparations
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    通过分子间作用力和分子聚集状态研究了大豆分离蛋白 (SPI)和大豆浓缩蛋白 (SPC)的功能与性质 .SPI 1、SPI 2和SPI 3以及SPC 1和SPC 2的溶出活化能分别为 1 5.63 ,2 4 .2 0 ,1 7.3 1 ,1 6.1 3和 4 .3 1kJ/mol.SPI 2在蛋白质分子之间形成二硫键 ;SPC 2在蛋白质分子间通过二硫键结合成为聚集体 ,而聚集体之间以很弱的范德瓦尔斯力结合 ;SPI 1 ,SPI 3和SPC 1具有较高的粘度且在模拟肉制品中的性能较好 .结构分析表明 ,蛋白质分子形成聚集体 ,但聚集体之间通过疏水键和氢键结合 .导致大豆蛋白产品的分子间作用力和分子聚集状态不同的主要原因是加热以及闪蒸过程中工艺条件的不同 .

    Abstract:

    The swelling ability of soy protein isolates (SPI) and concentrates (SPC) was studied as a function of protein interaction and molecule aggregation. The activating energy of dissolving protein in water, which give a measure of the molecular interaction, w

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

华欲飞,孟祥勇,黄剑旭.蛋白质分子聚集状态对大豆蛋白溶胀性能的影响[J].食品与生物技术学报,2000,19(1).

HUA Yu-fei, MENG Xiang-yong, HUANG Jian-xu. Effect of Molecule Aggregation on the Swelling Ability of Soy Protein Preparations[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(1).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:
文章二维码

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码