食品中乳蛋白的重要作用
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TS252.1

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国家“九五”技术创新项目计划(工业性试验)(编号1997-17)资助课题.


Significance of Milk Proteins in Food
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    摘要:

    乳蛋白具有许多令人关注的特性,包括营养、理化、功能、工艺、生理保健等特性.被广泛地应用于乳制品、乳饮料和保健食品等.作者首先介绍了乳蛋白的一些特性,然后描述了富含蛋白质的主要乳制品,包括产量较大的干酪、乳粉和产量较小的特殊制品如酪蛋白和乳清蛋白制品.

    Abstract:

    Milk proteins have many attrative nutritional, physico-chemical, functional, technological, physiological and even nutraceutical properties. They are used in many different food products, ranging from dairy products to beverages, dietary and medical produ

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    引证文献
引用本文

夏文水 Sindayikengera Severin.食品中乳蛋白的重要作用[J].食品与生物技术学报,2005,24(6).

XIA Wen-shui, Sindayikengera S verin. Significance of Milk Proteins in Food[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(6).

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