低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果研究进展
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广东海洋大学

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南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)(ZJW-2019-06);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)


Application of the Inactivation Effect of Cold Plasma on Common Microorganisms of Aquatic Products
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Guangdong Ocean University

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    摘要:

    水产品极易腐败变质,需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体(Cold Plasma,CP)作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术,可以在大气压下实现均匀、稳定放电,且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果,可以延长水产品的货架期。本文主要综述了CP产生方式、灭活微生物机制及影响其灭菌效果的因素,同时探讨了CP对不同种微生物的杀灭效果及对水产品品质的影响,以期为CP在水产品保鲜中的应用提供参考。

    Abstract:

    Aquatic products are very susceptible to spoilage and require certain methods to inhibit spoilage. As a new and efficient broad-spectrum cold sterilization technology, cold plasma (CP) can achieve uniform and stable discharge at atmospheric pressure, and has a good effect on the killing of common aquatic products pathogenic and spoilage bacteria, which can extend the shelf life of aquatic products. This paper reviews how CP is produced, the mechanism of inactivating microorganisms and the factors affecting its sterilization effect. Meanwhile, the killing effect of CP on different kinds of microorganisms and the effect on the quality of aquatic products were discussed, with a view to providing reference for the application of CP in the preservation of aquatic products.

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  • 收稿日期:2021-12-14
  • 最后修改日期:2022-01-02
  • 录用日期:2022-02-06
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