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首页 > 过刊浏览>2025年第44卷第8期 >1-13. DOI:10.12441/spyswjs.20240617002
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食品外包装消杀次生危害物的产生及迁移行为研究进展
CSTR:
作者:
作者单位:

1.北京工商大学食品与健康学院，北京 100048;2.北京市食品营养与人类健康高级创新中心，北京 100048;3.北京市食品添加剂技术研究中心，北京 100048

作者简介:

通讯作者:

毕爽（1992—），女，博士，讲师，硕士研究生导师，主要从事食品风味化学、食品加工技术与理论研究。E-mail：bishuang@btbu.edu.cn

中图分类号:

基金项目:

国家“十四五”重点研发计划项目（2022YFF1103105）。


Advances in the Generation and Transport Behavior of Secondary Hazards from Food Packaging Sterilization
Author:
Affiliation:

1.School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China;2.Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing 100048, China;3.Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing 100048, China

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    摘要:

    食品外包装消杀是阻断新型冠状病毒传播、避免食源性病毒交叉污染的重要技术手段。然而，消杀后产生的次生危害物不仅种类复杂、特性各异，其形成还受多种因素影响，且关于次生危害物从包装材料到食品迁移行为的相关研究尚未系统梳理。因此，作者围绕食品外包装消杀后产生的次生危害物，系统综述了消杀技术与次生危害物产生的对应关系、次生危害物的特性、影响次生危害物形成的因素和次生危害物的检测技术。通过概述经典迁移模型，总结不同消杀技术下产生的次生危害物的迁移规律及危害，归纳预防迁移的具体措施，为预包装食品消杀后在运输和贮藏环节的安全保障提供指导。

    Abstract:

    Food packaging sterilization is an important technical means to avoid the spread of SARS-CoV-2 and the cross-contamination of foodborne viruses. However, the secondary hazards generated after sterilization are complex and have different characteristics, and a wide range of factors affect the formation of these hazards. The studies about the migration behavior of secondary hazards from packaging materials to food remain to be reviewed. Therefore, the author systematically reviewed the correspondence between sterilization technologies and secondary hazards generated after food packaging sterilization, the characteristics of secondary hazards, the factors affecting the formation of secondary hazards, and the detection technologies of secondary hazards. By outlining the classical migration model, the author summarized the migration patterns and harm of secondary hazards generated by different sterilization technologies and the specific measures to prevent the migration, thus providing guidance for guaranteeing the safety of pre-packaged food during transportation and storage after sterilization.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

任梦佳,刘野,王金鹏,毕爽.食品外包装消杀次生危害物的产生及迁移行为研究进展[J].食品与生物技术学报,2025,44(8):1-13.

REN Mengjia, LIU Ye, WANG Jinpeng, BI Shuang. Advances in the Generation and Transport Behavior of Secondary Hazards from Food Packaging Sterilization[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,44(8):1-13.

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  • 收稿日期:2024-06-17
  • 最后修改日期:2024-08-23
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  • 在线发布日期: 2025-11-26
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