植物甾醇（酯）的研究进展及其在食品中的应用

doi:10.12441/spyswjs.20241111001

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植物甾醇（酯）的研究进展及其在食品中的应用
DOI:
                        10.12441/spyswjs.20241111001
                    
CSTR:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:1.湖北工业大学生命科学与健康工程学院，湖北 武汉，430070;2.武汉一元堂生物科技股份有限公司，湖北 武汉，430070;3.宝得瑞(湖北)健康产业有限公司，湖北 荆门，431821;4.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉，430068
作者简介:
通讯作者:刘枣（1982—），女，硕士，实验师，主要从事生物化学和酶工程研究。E-mail：24825848@qq.com
中图分类号:
基金项目:国家“十四五”重点研发计划项目（2024YFF1106100）。

Research Progress in Phytosterols (Esters) and Their Application in Food

Author:

Affiliation:

1.School of Life and Health Sciences, Hubei University of Technology, Wuhan 430070, China;2.Wuhan Yiyuantang Biotechnology Co., Ltd., Wuhan 430070, China;3.Baoderui (Hubei) Health Industry Co., Ltd., Jingmen 431821, China;4.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430068, China

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摘要:

植物甾醇酯是一种通过植物甾醇与脂肪酸发生酯化反应制得的化合物。为明确植物甾醇（酯）的研发与应用，作者概述了植物甾醇（酯）的结构特点、合成方法及生理功能，并阐明了植物甾醇（酯）作为一种功能性食品原料，在降低人体胆固醇水平、抗氧化等方面具有重要作用。通过深入了解植物甾醇（酯）的生物活性，以及深化人们对其营养价值的认知，对其在食品中的研究与应用前景进行展望，为其在功能性食品中的应用提供理论依据。

Abstract:

Phytosterols esters are a type of compound synthesized through the esterification reaction between phytosterols and fatty acids. To clarify the research and application of phytosterols (esters), the author provided an overview of their structural characteristics, synthesis methods, and physiological functions. Additionally, it was elucidated that phytosterols (esters), as functional food ingredients, play a significant role in reducing cholesterol levels and exhibiting antioxidant properties in the human body. By delving into the bioactivity of phytosterols (esters) and enhancing people’s awareness of their nutritional value, this study makes an outlook on the research and application prospects of phytosterols (esters) in food, thereby providing a crucial theoretical basis for the application of functional foods.

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

梅爽,罗会兵,甘甜,祁勇刚,李春美,汪超,刘枣.植物甾醇（酯）的研究进展及其在食品中的应用[J].食品与生物技术学报,2025,44(8):14-21.

MEI Shuang, LUO Huibing, GAN Tian, QI Yonggang, LI Chunmei, WANG Chao, LIU Zao. Research Progress in Phytosterols (Esters) and Their Application in Food[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,44(8):14-21.

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收稿日期:2024-11-11
最后修改日期:2025-02-19
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在线发布日期: 2025-11-26
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