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文章摘要
酶解法制备牦牛骨胶原多肽及其加工性能评价
Preparation by Hydrolysis Method and Functional Properties of Yak Bone Collagen Polypeptides
  
DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.014
中文关键词: 牦牛骨  碱性蛋白酶    响应面分析  加工特性
英文关键词: yak bone,alkaline protease,peptides,response surface analysis
基金项目:
作者单位
刘静 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
李诚 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
胡迤萧 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
杜昕 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
周恒量 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
刘爱平 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
辜雨 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
彭露露 四川农业大学 食品学院四川 雅安 625014 
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中文摘要:
      以牦牛骨为原料,酶解法制备可溶性骨胶原多肽,考察蛋白酶种类、底物质量浓度、酶底比、酶解时间、pH、酶解温度对酶解液水解度和多肽得率的影响,在单因素试验基础上以多肽得率为指标进行响应面优化实验,最终确定碱性蛋白酶为试验最适用酶,最佳酶解条件为:底物质量浓度3.5 g/dL,酶底比4 000 U/g,pH 7.0,酶解时间4 h,此时多肽得率为22.06%。对酶解产物进行加工特性测定表明其具有良好的溶解性和稳定性。
英文摘要:
      Yak bone protein was hydrolyzed with protease for the preparation of soluble polypeptides. Alkaline protease was proved to be the optimal activator and the single-factor method was used to analyze the effect of time,pH,substrate concentration,enzyme/substrate ratio and temperature on the degree of hydrolysis and yield of polypeptides. Factors such as substrate concentration,enzyme/substrate ratio,hydrolysis pH and time were screened out for response surface analysis based on polypeptides yield. On the optimal hydrolysis conditions of substrate concentration 3.5 g/dL ,enzyme/substrate ratio 4 000 U/g ,hydrolysis pH 7.0 and time 4 h,the actual value of yield was 22.06% and the peptides were detected with good solubility and stability.
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