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文章摘要
LED可见光与有机酸的协同抗菌性能
Synergistic Antibacterial Activity of LED Visible Light and Organic Acids
  
DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2020.05.012
中文关键词: LED可见光  有机酸  大肠杆菌  枯草芽孢杆菌  协同作用
英文关键词: LED visible light, organic acid, Escherichia coli, Bacillus subtilis, synergistic effect
基金项目:
作者单位
俞建峰 江南大学 机械工程学院江苏 无锡 214122
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏 无锡 214122 
夏晓露 江南大学 机械工程学院江苏 无锡 214122
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏 无锡 214122 
陈健 江南大学 机械工程学院江苏 无锡 214122
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏 无锡 214122 
张楚唯 江南大学 机械工程学院江苏 无锡 214122
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏 无锡 214122 
荣家伟 江南大学 机械工程学院江苏 无锡 214122
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏 无锡 214122 
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中文摘要:
      为探索新型食品保鲜技术,研究了LED可见光与有机酸的协同抗菌效果,以期为食品工业提供新的保鲜贮藏方法。作者研究了LED可见光波长、有机酸种类、温度3个因素对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抗菌效果影响。结果表明:在不同的温度和菌种试验条件下,LED蓝光和乳酸分别有较好的抗菌效果。这两者相结合,可获得更好的抗菌效果。LED蓝光与质量分数为1 g/kg乳酸相结合,在12 ℃条件下,可使初始浓度为6 lg(CFU/mL)的大肠杆菌完全灭活,也能使枯草芽孢杆菌的活菌数减小(3.88±0.17)lg(CFU/mL);在25 ℃下,与对照组相比,能够使大肠杆菌和枯草芽孢杆菌活菌数分别减小(4.99±0.07)lg(CFU/mL)、(3.12±0.09)lg(CFU/mL)。
英文摘要:
      In order to explore the new technology of food preservation, the synergistic antibacterial effect of LED visible light and organic acids were studied, and a novel storage method for the food industry was provided. The antibacterial effects of LED visible light wavelength, the type of organic acids, temperature on the Escherichia coli and Bacillus subtilis were investigated. The results showed that LED blue light had better antibacterial effect compared to green light and red light, while lactic acid had better antibacterial effect compared to citric acid and malic acid in different test conditions. The combination of the LED blue light and citric acid could achieve better antibacterial effects. With the combination of LED blue light and 1 g / kg lactic acid at 12 ℃, Escherichia coli at an anitial concentration of 6 lg(CFU/mL) could be completely inactivated, and the number of Bacillus subtilis could be decreased by(3.88±0.17) lg(CFU/mL); At 25 ℃, compared with the blank control group, the number of Escherichia coli and Bacillus subtilis could be decreased by(4.99±0.07) lg(CFU/mL), (3.12±0.09) lg(CFU/mL), respectively.
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