阿拉伯木聚糖对谷物食品的品质影响研究进展
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS210.1

基金项目:


Research Progress of Effects of Arabinoxylan on the Quality of Cereals
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    阿拉伯木聚糖是谷物中广泛存在的一种非淀粉多糖,具有独特的物理化学性质和营养价值,对谷物产品的加工和最终产品的品质有较大的影响。作者综述了阿拉伯木聚糖对谷物产品加工性能的影响及其机制,同时分析了其对最终产品品质的影响,以期为高品质谷物食品尤其是全谷物食品的开发提供依据。

    Abstract:

    Arabinoxylan is one of non-starch polysaccharides, which is widely found in cereals. It is important for the quality of cereal products because of its special physical and chemical properties and nutritional value. This paper summarized the effects of arabinoxylan on the processing properties and final qualities of cereal products and the underlying mechanisms. The problems and future research fields were also discussed for its further development and utilization in better quality cereal products.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王立,司晓静,钱海峰,李言,张晖,齐希光.阿拉伯木聚糖对谷物食品的品质影响研究进展[J].食品与生物技术学报,2020,39(7):12-20.

WANG Li, SI Xiaojing, QIAN Haifeng, LI Yan, ZHANG Hui, QI Xiguang. Research Progress of Effects of Arabinoxylan on the Quality of Cereals[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(7):12-20.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2020-10-21
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码