• 站内检索
    高级检索
  • 最新录用
    更多
文章摘要
阿拉伯木聚糖对谷物食品的品质影响研究进展
Research Progress of Effects of Arabinoxylan on the Quality of Cereals
  
DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2020.07.003
中文关键词: 阿拉伯木聚糖  谷物食品  加工品质
英文关键词: arabinoxylan, cereal foods, processing quality
基金项目:
作者单位
王立 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
司晓静 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
钱海峰 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
李言 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
张晖 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
齐希光 江南大学 食品学院江苏 无锡 214122 
摘要点击次数: 116
全文下载次数: 84
中文摘要:
      阿拉伯木聚糖是谷物中广泛存在的一种非淀粉多糖,具有独特的物理化学性质和营养价值,对谷物产品的加工和最终产品的品质有较大的影响。作者综述了阿拉伯木聚糖对谷物产品加工性能的影响及其机制,同时分析了其对最终产品品质的影响,以期为高品质谷物食品尤其是全谷物食品的开发提供依据。
英文摘要:
      Arabinoxylan is one of non-starch polysaccharides, which is widely found in cereals. It is important for the quality of cereal products because of its special physical and chemical properties and nutritional value. This paper summarized the effects of arabinoxylan on the processing properties and final qualities of cereal products and the underlying mechanisms. The problems and future research fields were also discussed for its further development and utilization in better quality cereal products.
查看全文   查看/发表评论  下载PDF阅读器