• 站内检索
    高级检索
  • 最新录用
    更多
文章摘要
mTGase交联蛋白的健康性评价及相关检测研究进展
Research Progress on the Health Evaluation of MTGase Cross-linked Protein and Related Detection
投稿时间:2020-05-10  修订日期:2020-06-01
DOI:
中文关键词: 微生物谷氨酰胺转氨酶 (mTGase)  健康性  异肽键  交联  检测
英文关键词: microbial transglutaminase (mTGase)  health  isopeptide  cross-linking  detection method
基金项目:国家自然科学基金项目(面上项目)
作者单位E-mail
王稳航 天津科技大学食品科学与工程学院 wangwenhang@tust.edu.cn 
师小婷 天津科技大学食品科学与工程学院  
孙孟娇 天津科技大学食品科学与工程学院  
郝艳杰 天津科技大学食品科学与工程学院  
李玉 天津科技大学生物工程学院  
摘要点击次数: 103
全文下载次数: 0
中文摘要:
      微生物谷氨酰胺转氨酶 (mTGase) 作为一种性能优良的交联酶, 用于提高蛋白质的加工性能, 但其蛋白交联产物以及自身对人体健康的影响应给与关注。由于异肽键的生成, mTGase交联能够引起蛋白质消化率和免疫原性的变化; mTGase可能会作为乳糜泻患者的自身抗原, 引发自身免疫疾病。为此, 本文主要分析与探讨mTGase交联带来的健康影响和相应的检测手段, 以丰富并拓展mTGase的研究领域, 为mTGase的安全应用提供参考。
英文摘要:
      mTGase, as a high-performance cross-linking enzyme, has been used to improve protein processing performances, but the potential health problems caused by its protein cross-linking products and itself in foods is raising increasing concerns. Due to the production of isopeptide bonds, mTGase crosslinking can cause a change in the digestion rate and the immunogenicity of the protein; mTGase may be as an autoantigen in patients with celiac disease, causing autoimmune diseases. To this end, this paper mainly analyzes and discusses the health effects of mTGase cross-linking and the corresponding detection methods, in order to enrich and expand the research field of mTGase, and provide reference for the safety application of mTGase.
View Fulltext   查看/发表评论  下载PDF阅读器