细菌酒精发酵
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    本文介绍了发酵运动单胞菌的发现,该菌的形态、生理特性及其在工农业生产上应用的可能性。重点叙述了国际上利用发酵运动单胞菌进行酒精发酵的各种最新研究。最后对我国开展这方面的研究提出了看法。本世纪七十年代,接连发生了两次石油危机,使西方许多国家认识到利用再生资源生产能源的重要性。发酵酒精作为一种可以全部或部分代替汽油的潜在能源再次得到了科学家的普遍重视。降低发酵酒精生产的能耗、提高发酵罐单位容积的酒精产量和降低成本是各国科学家研究的目标。细菌酒精发酵研究的目的之一就在于探讨用发酵运动单胞菌(Zymomonasmobilis)代替酒精酵母并达到上述诸目的的可能性。利用耐热梭纤菌(Clostridium thermocellum)等直接发酵纤维素以产生酒精也是研究的一个方向,本文仅对发酵运动单胞菌的酒精发酵进行介绍,因为各国都公认,目前它是可以和酒精酵母相匹敌,甚至将来可能取而代之的唯一的细菌。

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章克昌.细菌酒精发酵[J].食品与生物技术学报,1985,4(2).

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