欢迎访问《食品与生物技术学报》编辑部！

《食品与生物技术学报》（月刊）是中华人民共和国教育部主管，江南大学主办的专业性学术期刊。本刊由中国工程院院士陈卫教授担任主编，以江南大学“食品科学与工程”、“发酵工程”等国家重点学科为支撑，面向国内外食品与生物技术的各个学科领域，全面反映国内外食品科学及生物技术领域最新的科学技术研究成果。自创刊40年来，多次获得国家新闻出版总署、科技部、教育部、轻工业部、江苏省等奖励，被CSCD、Scopus、美国《化学文摘社》（CAS）、英国《食品科技文摘》（FSTA）等10余种国内外权威数据库收录，被中国科学评价中心等机构评为中国权威学术期刊，在食品科学与工程、轻工技术与工程领域享有权威的学术地位。

当期目录 2025年第卷第10期
过刊浏览
亮点推荐
高级检索

全选反选导出

显示模式：

综述

蒸汽爆破技术在食用菌产业中的应用研究进展

杨杰，郑娜，赖春妹，刘明逸，李诗博，魏珊杉，赖谱富，肖正

2025(10):1-9

[摘要] (81) [HTML] (25) [PDF 96.68 K] (92)

摘要：
蒸汽爆破技术作为一种新兴的物理预处理手段，正逐步应用于食用菌产业。该技术通过高温高压蒸汽对物料进行瞬时爆破处理，可显著改善原料的物理结构与化学组成，在食用菌栽培基质改性、活性物质提取及副产物高值化利用等方面展现出独特优势，为食用菌产业的高质量发展提供了新的技术路径。作者主要综述了蒸汽爆破技术的装备、原理及影响因素，以及该技术在食用菌栽培基质改性、食用菌活性物质提取和食用菌副产物高值化利用方面的应用效果，旨在推动食用菌产业各环节持续向好发展，最终实现经济效益和生态效益的协同共赢。

光处理在果蔬采后保鲜中的研究进展

郑莉莉，林岳

2025(10):10-18

[摘要] (46) [HTML] (20) [PDF 85.88 K] (59)

摘要：
果蔬采后常面临衰老与病害问题，导致品质下降。传统保鲜技术虽应用广泛，但部分技术存在一定的健康风险。光处理技术作为新兴的无热无毒保鲜手段，主要基于光对植物生理和微生物生长的影响，助力维持果蔬新鲜度和市场价值，受到食品行业的广泛关注。光处理技术的光源主要包括发光二极管（LED）、紫外线（UV）、荧光灯（FL）和脉冲光（PL）等。作者综述了光处理技术在果蔬保鲜中的应用机理与效果，分析了光处理对果蔬营养价值、抗氧化成分和酶活性的影响，并讨论了该技术当前面临的挑战和未来发展方向。

电子束辐照对谷物贮藏及其品质影响的研究进展

陈秀霞，张斌

2025(10):19-27

[摘要] (32) [HTML] (10) [PDF 84.41 K] (67)

摘要：
传统谷物贮藏方法存在诸多弊端，电子束辐照是新兴的非热处理技术，因高效、环保且对谷物品质影响小而受关注。作者阐述了电子束辐照的原理及其在食品工业中的应用，综述了其对谷物贮藏期间有害生物、理化性质和感官品质的影响，并对其应用前景进行了展望，以期推动其在食品贮藏领域的进一步推广应用。

研究论文

磁性纳米颗粒定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D及其热稳定性研究

解巧玲，龙杰，陈龙，邱超，周星，金征宇

2025(10):28-38

[摘要] (45) [HTML] (21) [PDF 80.31 K] (90)

摘要：
【目的】实现β-琼胶酶的特异位点的定向固定化，以提高其热稳定性及操作稳定性。【方法】利用计算机辅助手段，通过特定位点的半胱氨酸的巯基与载体特异性结合，得到定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D。【结果】定向固定化的最优反应条件为：反应时间12 h、酶载量（酶与载体的质量比）1∶50、交联剂与载体质量比10∶50。不同定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D的固载率为40%~75%，大多数定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D的相对酶活力>80%。在40、45 ℃条件下，定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D比野生型游离酶具有更好的热稳定性。定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D在重复使用4次后的酶活力保留率仍可达30%以上。在有机试剂中，野生型游离酶丧失了全部活性，而大多数定向固定化突变型β-琼胶酶Aga50D的酶活力保留率仍可达70%以上。【结论】该研究制备的定向固定化突变型 β-琼胶酶Aga50D有较高的酶活力，且热稳定性及操作稳定性较强，具有较高的工业应用潜力。

基于双物料组合凝胶的双喷头3D打印休闲山楂制品及其干燥特性研究

王爱苗，王博，王玉川，刘继光

2025(10):39-51

[摘要] (41) [HTML] (15) [PDF 100.58 K] (68)

摘要：
【目的】解决传统休闲山楂制品干燥时间长、造型单一及3D打印过程中打印喷头易堵塞、打印后产品支撑性差的难题。【方法】以低糖山楂酱和高糖香蕉酱为凝胶组分，开展双物料组合凝胶配方优化、双喷头3D打印工艺优化及其干燥特性研究，并将3D打印制品的干燥特性与传统山楂干制品进行对比。【结果】蔗糖质量分数26%的山楂酱与蔗糖质量分数38%的香蕉酱组合（A₂B₃组）具有适宜3D打印的储能模量（G′）、损耗模量（G″）和表观黏度；A₂B₃组的双喷头3D打印精度最高，3D打印山楂干制品的外径和高度偏差分别为1.04%和1.08%。与传统山楂干制品相比，A₂B₃组双喷头3D打印山楂干制品的干燥时间缩短了16.67%，硬度降低了20.65%，总糖质量分数降低了2.48%，黄酮、总酚质量分数分别提高了23.32%和25.94%，且抗氧化能力与风味均显著增强。【结论】该研究可为食品3D打印结构支撑及特殊造型休闲食品的开发提供参考。

陈皮黄酮的超声-微波提取与高纯度橙皮苷纯化工艺研究

葛维犇，李毅恒，王洪新

2025(10):52-63

[摘要] (53) [HTML] (19) [PDF 84.70 K] (50)

摘要：
【目的】探究陈皮在食品领域的应用前景，高效提取陈皮中的活性成分橙皮苷，同时开发一种高效的纯化工艺以提升活性成分的纯度及其功能性价值。【方法】采用超声-微波协同萃取技术（U-MAE）提取陈皮中的橙皮苷，并通过溶解特性导向的浓缩除醇-梯度乙醇洗涤-pH调控3级纯化体系对橙皮苷进行纯化。通过单因素试验和响应面优化，确定最佳提取工艺参数，测定最终产品的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。【结果】在体积分数60%乙醇水溶液、微波功率220 W、提取时间3.5 min、料液比1 g∶45 mL的最佳提取条件下，橙皮苷得率达到（43.3±0.2） mg/g，与传统提取工艺相比具有效率优势。经过3级纯化后，橙皮苷的质量分数从（41.70±0.07）%提升至（96.09±0.88）%。最终产品表现出良好的抗氧化活性（ABTS自由基清除率IC₅₀为135.57 μg/mL）和α-葡萄糖苷酶抑制活性（IC₅₀为102.13 μg/mL）。【结论】应用U-MAE及3级纯化体系，实现陈皮中活性成分的高效提取和纯化，显著提升其目标产物纯度和功能性价值，可为陈皮在功能性食品开发中的应用提供理论依据和技术支持，也为其他药食同源中药材的开发利用提供新思路。

高效液相色谱法同时测定发芽黑小麦中11种酚酸化合物

李倩，李小东，杨子怡，张悦瑶，刘瑞，于章龙，孙元琳

2025(10):64-73

[摘要] (46) [HTML] (14) [PDF 94.41 K] (58)

摘要：
【目的】为研究发芽对黑小麦中酚酸化合物质量分数的影响，建立了使用高效液相色谱法（HPLC）同时测定发芽黑小麦中11种酚酸化合物（没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸和水杨酸）质量分数的方法。【方法】以甲醇（含体积分数1%乙酸）-水（含体积分数1%乙酸）为流动相，进行梯度洗脱，流量1 mL/min，检测波长280 nm，柱温25 ℃，对发芽第1、3、5、7天的黑小麦中11种酚酸化合物进行测定。【结果】方法学验证结果显示，在质量浓度为20~200 μg/mL时，11种酚酸化合物质量浓度与峰面积线性关系良好，相关系数（R²）≥0.999 4（n=6），检出限（limit of detection，LOD）≥1.22 μg/mL，定量限（limit of quantification，LOQ）≥2.54 μg/mL，精密度、重复性和稳定性试验中11种酚酸化合物色谱峰的峰面积相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）均小于2.00%，平均加标回收率为98.02%~101.12%，表明所建立的测定方法快捷，且结果准确可靠。在提取条件优化中发现，当料液比为1 g∶30 mL时，以体积分数为80%的甲醇溶液涡旋提取6 min，所测发芽黑小麦中11种酚酸化合物总质量分数较高。发芽黑小麦中可以检测出没食子酸，且在发芽第3天质量分数达到峰值；11种酚酸化合物总质量分数在发芽第5天最高，是未发芽黑小麦对照组的2.13倍，这表明发芽处理能改变黑小麦中酚酸化合物的质量分数。【结论】该研究评价了不同提取条件对发芽黑小麦中11种酚酸化合物的影响，并对其质量分数进行测定，可为发芽黑小麦中功能活性成分的研究奠定基础，也为其产品的质量控制和评估提供参考。

L-苹果酸特性及其在橙汁中的应用研究

刘星源，樊义，鲍佳斌，邢庆，杨瑞金，仝艳军

2025(10):74-82

[摘要] (41) [HTML] (14) [PDF 73.25 K] (79)

摘要：
【目的】研究L-苹果酸的基本特性及其在橙汁中的应用。【方法】首先，通过热稳定性、pH稳定性和电子舌滋味品质变化，分析L-苹果酸、柠檬酸和DL-苹果酸的基本特性差异；随后，将这3种酸味剂分别添加至橙汁中，比较其离心沉降率、pH、电导率、粒径、Zeta电位和挥发性风味物质等指标的差异，分析L-苹果酸对橙汁稳定性和挥发性风味物质的影响。【结果】L-苹果酸在40~121 ℃、pH 2.0~7.0条件下具有较好的稳定性。L-苹果酸与柠檬酸在涩味和涩的回味上差异较大，与DL-苹果酸在滋味指标上无显著差异。与等质量浓度的柠檬酸相比，L-苹果酸的涩味增加了63.79%，涩的回味降低了68.07%，酸味和苦的回味分别增加了37.41%和26.05%。在橙汁饮料体系中，与柠檬酸相比，添加等质量分数的L-苹果酸可提高饮料体系的Zeta电位和稳定性。【结论】该研究为L-苹果酸的推广应用及提升橙汁产品的滋味品质和稳定性提供了技术支撑。

生姜蛋白酶对牛肉品质及蛋白质降解的作用

陈兴花，刘书宏，郑淮升，黄朝斌，胡萍

2025(10):83-93

[摘要] (33) [HTML] (12) [PDF 99.08 K] (64)

摘要：
【目的】探究生姜蛋白酶对牛肉嫩度的影响。【方法】采用硫酸铵沉淀法从老姜中提取生姜蛋白酶，通过测定酶活力、蛋白质的质量分数、最适温度、最适pH、酶的相对分子质量评价生姜蛋白酶的基本性质，并探讨生姜蛋白酶对牛肉理化性质、感官品质、微观结构、蛋白质降解特性的影响。【结果】生姜蛋白酶主要由相对分子质量为15 293和34 191的2种蛋白质组成，总蛋白质的质量分数为（574.60±0.25） mg/g，酶活力为（31 787±307） U/g，最适温度为60 ℃，最适pH为6。与对照组相比，30~90 U/mL的生姜蛋白酶显著降低了牛肉的剪切力、硬度、咀嚼性、胶着性，提升了牛肉的亮度值，且不会造成牛肉保水性的变化。酶活力相同时，生姜蛋白酶与木瓜蛋白酶处理的牛肉嫩度无显著差异。感官评定结果表明，生姜蛋白酶提升了牛肉的感官品质。微观结构分析表明，生姜蛋白酶破坏了肌肉结构的完整性。蛋白质的降解分析结果表明，生姜蛋白酶主要通过影响牛肉中的胶原蛋白而改善牛肉的嫩度，而木瓜蛋白酶则通过影响肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和胶原蛋白改善牛肉嫩度。【结论】生姜蛋白酶可作为一种有效的食品酶制剂用于肉类嫩化。

晚熟甜樱桃呼吸特性及受温度和包装方式的影响

支欢欢，董宇

2025(10):94-102

[摘要] (50) [HTML] (11) [PDF 89.70 K] (43)

摘要：
【目的】为不同呼吸特性的甜樱桃品种制定适宜的包装策略。【方法】以甜樱桃‘拉宾斯’和‘雷吉纳’为试验材料，在0、5、10 ℃封闭系统中，探究O₂体积分数对2种甜樱桃O₂消耗率、CO₂消耗率及呼吸熵的影响；采用聚乙烯（polyethylene，PE）袋包装和气调包装（modified atmosphere packaging，MAP）2种包装方式处理甜樱桃，分析其在0、5、10 ℃贮藏4周后的气体组分、品质和生理病害变化。【结果】在相同贮藏温度下，贮藏初期甜樱桃‘拉宾斯’的O₂消耗率和CO₂消耗率均低于‘雷吉纳’，且‘拉宾斯’发生无氧呼吸时的O₂体积分数低于‘雷吉纳’。随着贮藏温度的升高，2种甜樱桃在MAP内的O₂消耗速率均加快，其中在10 ℃贮藏4周后，‘雷吉纳’的MAP内O₂体积分数已降至该品种发生无氧呼吸的O₂体积分数范围。通过对果实品质、生理病害和感官品质分析发现， ‘拉宾斯’和‘雷吉纳’的果实硬度、可滴定酸质量分数、质地评分和风味评分均随贮藏温度的升高而降低。在同一贮藏温度下，MAP的‘拉宾斯’和‘雷吉纳’的果实品质和感官风味评分均高于PE处理组。此外，方差分析结果显示，品种×贮藏温度×包装方式的交互作用对O₂体积分数、CO₂体积分数和风味评分有显著影响。【结论】甜樱桃‘雷吉纳’比‘拉宾斯’具有更高的呼吸水平，且其发生无氧呼吸的O₂体积分数阈值更高；但在0~5 ℃下，MAP可有效抑制2个品种的O₂消耗率，维持较高的贮藏和感官品质，降低生理病害发生率。

重组毕赤酵母发酵合成抗紫外线化合物gadusol

左文杰，张萍，胥睿睿，张乐奕，康振，李江华

2025(10):103-112

[摘要] (37) [HTML] (36) [PDF 73.20 K] (52)

摘要：
【目的】通过合成生物学和代谢工程技术改造毕赤酵母（Pichia pastoris，P. pastoris），实现抗紫外线化合物gadusol的高效异源合成。【方法】基于对斑马鱼gadusol生物合成途径中基因的生物信息学分析和密码子优化，通过启动子工程、代谢工程技术和发酵优化等策略，在P. pastoris中构建gadusol发酵合成途径。【结果】通过优化提取和色谱分离制备了高纯度的gadusol标准品。重组菌株P. pastoris HME的gadusol产量达到105 mg/L。通过进一步筛选基因表达启动子并优化发酵培养基组分，最终工程菌株P. pastoris GME的gadusol产量达到了约175 mg/L。【结论】该研究构建了P. pastoris GME菌株，实现了gadusol的高效合成，为加快gadusol的工业化发酵生产和在食品与化妆品中的应用研究提供了支撑和参考。

关键环境因子对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响

刘振杰，黄培豪，陈述，容顺，彭飞艇，陈玲，郭伟鹏

2025(10):113-121

[摘要] (25) [HTML] (12) [PDF 72.25 K] (43)

摘要：
【目的】探究关键环境因子［水分活度（a_w）、pH及温度］对ε-聚赖氨酸（ε-PL）抑菌活性的影响，为其应用提供科学依据。【方法】以金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）为指示菌，采用微量稀释法、琼脂稀释法和抑菌动力学评价ε-PL的抑菌活性，通过蛋白质泄漏分析ε-PL对细胞膜活性的影响，通过Live/Dead荧光染色分析ε-PL对细胞膜通透性的影响。【结果】ε-PL对金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度（MIC）为40.0 μg/mL。琼脂稀释法结果显示，ε-PL抑菌活性随a_w升高而增强；当pH为5.0~7.0时，ε-PL抑菌活性较强；当pH为4.0时，有一定抑菌活性；当pH为8.0时，有微弱抑菌活性；当pH为9.0时，丧失抑菌活性；在中性条件下，当温度为30 ℃时，ε-PL有最大抑菌活性。抑菌动力学结果显示，ε-PL在不同pH条件下的抑菌活性与琼脂稀释法结果相近；在中性条件下，温度为25 ℃与30 ℃时，ε-PL的抑制作用强烈。在弱酸性及中性（pH 5.0~7.0）条件下，ε-PL对金黄色葡萄球菌细胞膜有很强破坏作用；在较低温度（25~30 ℃）下，ε-PL对细胞膜的破坏作用较强；而在较高温度（30~35 ℃）下，ε-PL对细胞膜的破坏作用变弱。Live/Dead荧光染色结果表明，当pH为4.0时，ε-PL可提高细胞膜的通透性；当pH为9.0时，失去破坏作用。【结论】a_w、pH及温度对ε-PL抑菌活性有显著影响。

3株乳酸菌的益生特性及其在玉米皮发酵中的应用

翟波，舒泉先，杨小雁，毛银，邓禹，赵运英

2025(10):122-131

[摘要] (41) [HTML] (11) [PDF 91.20 K] (51)

摘要：
【目的】提高玉米资源的利用率并缓解饲料资源紧张。【方法】研究评价了副干酪乳酪杆菌ZB-1（ZB-1）、副干酪乳酪杆菌DY-2（DY-2）、鼠李糖乳酪杆菌DY-4（DY-4）这3株乳酸菌的肠道定植能力、耐受性及抑菌能力，筛选出最适发酵玉米皮的菌株，并对其发酵工艺进行优化。【结果】ZB-1在肠道定植能力和抑菌性方面优于DY-2和DY-4，其抑菌机制可能是由酸性环境介导的有机酸与某些蛋白质类抗菌物质共同驱动。通过工艺优化，确定ZB-1最佳发酵条件为：玉米皮经体积分数6%纤维素酶（酶解时料液比4 g：1 mL）酶解处理24 h后，再添加质量分数2% 的NaHCO₃进行碱处理，ZB-1菌株的接种体积分数5%，体积分数3%的糖蜜和1 350 U/g碱性蛋白酶，发酵原料水分质量分数控制在50%，发酵温度为37 ℃，发酵时间为48 h。在此条件下，发酵后玉米皮的有机酸质量分数可达3.23%，小肽质量分数提高至50.2 mg/g，中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）质量分数分别降低至63.72%和15.82%。【结论】发酵玉米皮新工艺不仅能够提高小肽和有机酸质量分数，也可以降低其NDF和ADF质量分数，为玉米皮的高效生物转化及乳酸菌发酵其他饼粕类饲料原料提供了依据。

橙皮素和圣草次苷对体外模拟肠道微生态的调节作用

程泽仁，蒙霞，唐可静，沈玲，顾青，郦萍

2025(10):132-142

[摘要] (53) [HTML] (33) [PDF 73.31 K] (97)

摘要：
【目的】比较橙皮素和圣草次苷对不同肠型肠道微生态的影响。【方法】通过构建体外肠道模拟发酵体系，结合16S rRNA高通量测序和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，评估2种类黄酮对不同肠型肠道微生态的调节作用。【结果】经发酵处理后，2种类黄酮的添加使得拟杆菌肠型和普雷沃氏菌肠型中门水平上的Firmicutes与Bacteroidota相对丰度的比值（F/B值）降低；在属水平上，Paeniclostridium、Sutterella等促炎细菌相对丰度减少。LEfSe分析结果表明，拟杆菌肠型中橙皮素和圣草次苷的添加能显著提升Lactobacillus和Lachnospiraceae_ND3007_group等有益菌的占比。短链脂肪酸产量结果表明，拟杆菌肠型中橙皮素的添加使得乙酸和丁酸的产量显著提升，而圣草次苷的添加无明显效果。Spearman相关性分析结果表明，拟杆菌肠型中橙皮素组丁酸产量与Lachnoclostridium的相对丰度呈显著正相关。【结论】橙皮素的添加显著提升了拟杆菌肠型中肠道有益菌的占比，并能提高短链脂肪酸产量。该研究可为类黄酮对肠道微生态的调控提供理论基础。

新疆吐鲁番葡萄及葡萄干表皮真菌多样性分析

孙蕾，祁来芳，梁秋艳，韩瑨烜，范田丽，马玉花

2025(10):143-151

[摘要] (36) [HTML] (18) [PDF 68.91 K] (59)

摘要：
【目的】探究新疆吐鲁番葡萄干制过程中可能存在的影响葡萄干品质的有害真菌，分析品种与葡萄及葡萄干表皮真菌群落组成及其多样性的关系。【方法】选取吐鲁番某葡萄园区的4种热销葡萄品种（‘无核白’‘博尔特’‘香妃’‘黑无核’）为研究对象，采用高通量测序技术分析葡萄和葡萄干表皮真菌群落多样性。【结果】葡萄和葡萄干表皮真菌群落中，在真菌门水平上，Ascomycota和Basidiomycota占据了主导地位，其中Ascomycota在葡萄干中的平均相对丰度（92.24%）高于葡萄（81.43%），而Basidiomycota在葡萄中的平均相对丰度（9.35%）高于葡萄干（2.44%）；在真菌属水平上，葡萄中的优势真菌属主要包括Aspergillus、Cladosporium、Alternaria和Hanseniaspora，Aspergillus在葡萄干中的平均相对丰度（61.75%）高于葡萄（43.97%），而Cladosporium在葡萄中的平均相对丰度（8.61%）高于葡萄干（5.76%）。此外，作者还发现了Aspergillus carbonarius、Cladosporium cladosporioides和Aspergillus versicolor等优势真菌。【结论】从物种的各分类注释水平来看，葡萄和葡萄干表皮中，存在可能产生真菌毒素的Aspergillus carbonarius、Cladosporium cladosporioides、Aspergillus versicolor和未知分类等潜在污染菌，且在各分类水平上均存在差异。污染菌在葡萄干制前后均存在，且无明显变化，表明其持续存在于葡萄的干制过程中。

超声联合酶法对龟甲胶原蛋白结构特征和理化特性的影响

贺雄，李荣杏，姜绍通，陆剑锋，林琳

2025(10):152-162

[摘要] (33) [HTML] (9) [PDF 103.53 K] (73)

摘要：
【目的】分析不同提取方法对龟甲胶原蛋白得率、纯度、结构特征和理化特性的影响。【方法】采用超声联合酶法、酸法、酶法提取龟甲胶原蛋白。【结果】超声联合酶法提取的龟甲胶原蛋白的得率和纯度分别为2.29%和85.65%，显著高于酸法（0.78%、73.15%）和酶法（1.77%、75.63%）。紫外吸收光谱、红外吸收光谱、圆二色谱和电泳图谱显示，3种方法提取的龟甲胶原蛋白均为Ⅰ型胶原蛋白，具有较完整的三螺旋结构。X射线衍射图谱表明，超声联合酶法提取的龟甲胶原蛋白的分子结构更为紧凑、有序度更高。超声联合酶法和酶法提取的龟甲胶原蛋白的粒径均分布在340 nm左右，但超声联合酶法提取的龟甲胶原蛋白的粒径分布集中度更低。3种方法提取的龟甲胶原蛋白的热变性温度（T_d）均为44 ℃，扫描电子显微镜结果显示，超声联合酶法提取的龟甲胶原蛋白的微观结构更加均匀、规则。【结论】该研究利用的超声联合酶法为龟甲胶原蛋白的提取提供了新思路。与常规的酸法和酶法相比，超声联合酶法提取的龟甲胶原蛋白的得率和纯度均较高，表明该方法具有广阔的应用前景。

茯苓中麦角-7，22E-二烯-3β-醇的靶点蛋白PRGR的结构分析与功能预测

刘永飞，任艳玲，王涛，吴茂钊，彭婧，吴昌云，李泽秀

2025(10):163-172

[摘要] (39) [HTML] (12) [PDF 82.22 K] (85)

摘要：
【目的】应用生物信息学和分子对接方法研究茯苓甾醇类活性成分麦角-7，22E-二烯-3β-醇与孕激素受体（PRGR）的互作机制及其潜在的治疗作用。【方法】利用TCMSP数据库筛选茯苓的有效成分，使用MEGA X（10.0.5）对PRGR蛋白序列进行多重比对，通过ProtParam分析PRGR蛋白的一级结构，Protscale预测PRGR蛋白的疏水性，Prosite分析PRGR蛋白的氨基酸序列，通过NPS @ SOPMA网站分析PRGR蛋白的二级结构，运用RCSB PDB数据库结合同源建模方法预测PRGR蛋白的三级结构，通过DeepLoc-2.0网站预测PRGR蛋白的亚细胞定位，运用SwissDock网站对茯苓有效成分麦角-7，22E-二烯-3β-醇与其潜在靶点孕激素受体（3O5Q）进行分子对接验证。【结果】PRGR蛋白由933个氨基酸组成，相对分子质量98 980，理论等电点6.09，属于亲水性不稳定蛋白质；其二级结构以无规卷曲（占比70.31%）为主，并含有核受体配体结合域（NR LBD）及C4型锌指结构，提示其在核信号传导中的核心功能。麦角-7，22E-二烯-3β-醇通过疏水相互作用及氢键锚定于PRGR配体结合口袋，关键结合位点涉及亮氨酸（Leu）、丙氨酸（Ala）等残基。PRGR在灵长类中高度保守，与人类亲缘关系最近的物种（黑猩猩、倭黑猩猩）分支值达98%以上；PRGR可能通过细胞核及线粒体外膜参与免疫调控，分子对接显示麦角-7，22E-二烯-3β-醇与PRGR蛋白可能形成稳定的复合物。【结论】阐明了茯苓中甾醇类成分与PRGR的分子结合机制，为靶向PRGR的免疫调节药物开发及药食同源资源的精准利用提供理论支撑，同时为天然产物-核受体互作研究提供新思路。