枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅲ)——酶的催化作用
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    糖化型α-淀粉酶(BSA)作用于淀粉时与液化型α-淀粉酶(BLA)具有相同的基本特性——随机切割α-1.4葡萄糖苷键,产生小分子糊精、低聚糖。BSA能水解低聚糖(G7-G4),且对G3有一定的分解力,主要产物为G2和G。其水解淀粉程度比BLA彻底,同一蓝值时产生的还原端比BLA多。BSA不能切割1.6-葡萄糖苷键,作用于支链淀粉时残留异麦芽糖苷麦芽糖BSA还有一定的分子间糖基转移催化活性。

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引用本文

陶文沂,北畑寿美雄,冈田茂孝.枯草芽孢杆菌糖化型α-淀粉酶的研究(Ⅲ)——酶的催化作用[J].食品与生物技术学报,1986,5(2).

Tao wenyi S. Kitahata, S. Okada.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1986,5(2).

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