醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响
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The Effect of-Etherifying and Cross-linking on Functional Properties of Corn
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    本文研究了醚化和交联反应对玉米淀粉物理性质和结构的影响。实验结果表明:醚化明显地改善了淀粉糊的透明度和低温稳定性,降低了糊化温度;醚化淀粉再经交联后,可改善淀粉糊的粘度稳定性。醚化及交联反应主要在淀粉的非结晶区进行,反应并未破坏淀粉颗粒。醚化影响直链淀粉的构象并在颗粒表面形成空穴,交联则使淀粉颗粒在蒸煮后仍保持完整并抑制了直链淀粉的渗出。

    Abstract:

    The effect of etherifying and cross-linking on starch is studied in this paper. The results obtained are as follows: By the reaction of corn starch with propylene oxide(PPO), its paste clarity, low-temperature stability are significantly improved; and pas

    参考文献
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    引证文献
引用本文

周世英,张燕萍,樊文洵.醚化、交联对玉米淀粉功能性质的影响[J].食品与生物技术学报,1991,10(1).

Zhou Siying Zhang Yianping Fan Wenxun. The Effect of-Etherifying and Cross-linking on Functional Properties of Corn[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1991,10(1).

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