速食煮面的保藏方法
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TS213.24

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Study On Preservation Of Instant Cooked Noodles
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    速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键,采用有机酸保藏法(化学法)和热力杀菌(物理法)相结合的方法,可以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后(煮面液pH5~6),进行酸洗,至面条pH<4.3.实验条件为酸洗液pH2.5,温度20℃,时间90s,料液比1∶5~1∶10.一次包装后,进行热力杀菌(98℃,30min).

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引用本文

周惠明,郭大存.速食煮面的保藏方法[J].食品与生物技术学报,1997,16(2).

Zhou huiming Guo Dacun. Study On Preservation Of Instant Cooked Noodles[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1997,16(2).

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