用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化
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TS231

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Research on the Retrogradation of Rice-flour Pastes with Differential Scanning Calorimetry(DSC)
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    采用差示量热扫描方法研究米粉糊在低温贮存时的老化情况 ,比较了不同水分含量 (质量分数 )和添加剂对米粉糊抗老化能力的影响 .结果显示 :米粉糊在 4℃下贮存较在 2 5℃下贮存易于老化 .在米粉糊中添加 1 .0 %的蔗糖酯和 1 .0 %的CaCl2 能有效地提高米粉糊在贮存期间的抗老化性能 .

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引用本文

张燕萍,檀亦兵.用差示量热扫描方法研究米粉糊的老化[J].食品与生物技术学报,2000,19(1).

ZHANG Yan-ping, TAN Yi-bing. Research on the Retrogradation of Rice-flour Pastes with Differential Scanning Calorimetry(DSC)[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(1).

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