盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响
DOI:
CSTR:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

S 879.2

基金项目:


The Effect of Salts on the System of the Allocated Milk-Alcohol Drink
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002mol/L增大到0.02mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.

    Abstract:

    The effect of citrate salts in different concentrations on the system of allocated milk alcohol drink was studied in this paper. The pH value and viscosity of the milk alcohol drink system increased with the increase of the citrate concentration. In add

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

何静梅 麻建国 许时婴.盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2001,20(5).

HE Jing mei, MA Jian guo, XU Shi ying. The Effect of Salts on the System of the Allocated Milk-Alcohol Drink[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(5).

复制
分享
相关视频

文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:
文章二维码

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码