发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响
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Q 939.11

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Effects of Fermentating Conditions on Indexes of the Lactic-Acid-Fermented Vegetable Juice
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    选用番茄汁、胡萝卜汁为原料,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究.

    Abstract:

    The tomato and carrot juice were fermented by different combinations of lactic acid bacteria including Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum. The factors affecting the acid producing

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引用本文

严维凌 赵琦 谢志镭.发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响[J].食品与生物技术学报,2001,20(6).

YAN Wei ling, ZHAO Qi, XIE Zhi lei. Effects of Fermentating Conditions on Indexes of the Lactic-Acid-Fermented Vegetable Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(6).

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