番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性
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O 657.7

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Determination of Components and Stability of Lycopene in Tomato Oleoresin
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    对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝卜素进行了分析测定,并研究了番茄油树脂在贮存过程中番茄红素的稳定性.结果表明,番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯(65%)和不皂化物(27%),主要含不饱和脂肪酸(74%~75%),其中亚油酸质量分数为51%~52%,油酸质量分数为22%~23%.番茄油树脂中类胡萝卜素主要是番茄红素,另外有少量的β-胡萝卜素.番茄油树脂贮存过程中番茄红素较为稳定,贮存条件以避光充氮效果最好.

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引用本文

孙庆杰 张运涛.番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性[J].食品与生物技术学报,2001,20(6).

SUN Qing jie, ZHANG Yun tao . Determination of Components and Stability of Lycopene in Tomato Oleoresin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(6).

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