稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响
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TS277

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Influence of Stabilizer and Emulsifier on Quality of Low Fat Ice Cream
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    实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性,得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45%,由单甘酯和吐温80复配乳化剂的添加量最佳质量分数为0.1%.

    Abstract:

    The effect of a stabilizer and two kinds of emulsifiers at different levels on the quality of low fat ice cream was studied in this paper. The optimum amount of the stabilizer and emulsifiers was ob-tained by measuring rheological properties, destabilizat

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

袁博,许时婴,冯忆梅.稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响[J].食品与生物技术学报,2003,22(2).

YUAN Bo, XU Shi-ying, FENG Yi-mei. Influence of Stabilizer and Emulsifier on Quality of Low Fat Ice Cream[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(2).

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