浑浊苹果汁生产工艺的改进
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Process Development for Production of Nature Cloudy Apple Juice
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    苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%~0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm.

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引用本文

赵光远,王璋,许时婴.浑浊苹果汁生产工艺的改进[J].食品与生物技术学报,2004,23(5).

ZHAO Guang-yuan, WANG Zhang, XU Shi-ying. Process Development for Production of Nature Cloudy Apple Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5).

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