不同光波晒青对单枞茶品质的影响
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TS205.1

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广东省科研项目


Effects of Withered with Different Light-Wave Bands on Qualities of Dancong Tea
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    晒青是乌龙茶制造的关键工序,但晒青易受天气条件的限制,导致了春季多雨与单枞茶鲜叶高产、质优,却难以发挥其优良品质的矛盾;用几种滤光材料,从日光中获得连续的光波段对单枞茶进行晒青,以期找出较佳的光波段,为人工模拟日光萎凋、实现全天候人工控制晒青提供理论基础。研究结果显示:与茶鲜叶相比,5种光处理晒青叶中品质成分含量变化趋势一致,但变化幅度不一致。去紫外光膜(透过的波长大于400nm)的处理晒青叶的多酚类物质保留量最多,而醚浸出物的减少量最大;黄色滤光膜(透过的波长大于520nm)的处理晒青叶中氨基酸的增加量最多;毛茶品质成分,以黄色滤光膜处理多酚类含量、氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均为最高,其品质得分最高;去紫外光膜处理氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均较其它处理低,而酯型儿茶素/简单儿茶素的值较其它处理高。全光谱和透红外膜(透过的波长大于720nm)处理毛茶中品质成分含量均居中,与毛茶感官审评结果中两处理品质相当一致。

    Abstract:

    Four light-wave bands of different wavelength,i.e.longer-720 nm,longer-640 nm,longer-520nm,longer-400nm were used in withering process of Oolong tea.The analysis of bio-chemical substances of the withered leaves and raw tea showed that: The tendency of bi

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    引证文献
引用本文

王登良,张灵枝,毛明辉,江绍基.不同光波晒青对单枞茶品质的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(2).

WANG Deng-liang, ZHANG Ling-zhi, MAO Ming-hui, JANG Shao-ji. Effects of Withered with Different Light-Wave Bands on Qualities of Dancong Tea[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(2).

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