绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究
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TS261.1

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教育部长江学者和创新团队发展计划 , 江苏省教育厅青蓝工程项目 ,


Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine
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    对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

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引用本文

陆健,曹钰,方华,李旺军,谢广发,邹慧君,胡志明.绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究[J].食品与生物技术学报,2008,27(2).

LU Jian, CAO Yu, FANG Hua, LI Wang-jun, XIE Guang-fa, ZOU Hui-jun, HU Zhi-ming. Fungal Community of Wheat Qu of Shaoxing Rice Wine[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(2).

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