背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关
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TS251.7

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江苏省自然科学基金


Relationship between Level of Myoglobin mRNA and Phenotypic Parameters of Meat Colour in Longissimus Dorsi
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    摘要:

    选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌.采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白(Myoglobin,Mb)mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,包括L值、a*值、b*值、C值和Hue值;此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分,并分析上述指标之间的相关.结果显示:肉色评分与色度参数L值(r=-0.235,P=0.018)和a*值(r=0.459,P=0.002)间存在显著相关;Mb浓度与肉色评分(r=0.407, P=0.0002),与a*值(r=0.406,P=0.0002),与Mb mRNA水平(r=0.364,P=0.008)均存在显著相关;Mb mRNA与肉色评分(r=0.426,P=0.002),与a*值(r=0.379,P=0.006)显著相关.

    Abstract:

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引用本文

佟辉,陈杰,杨晓静,邵根宝,贾超,陈伟华,赵茹茜.背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关[J].食品与生物技术学报,2008,27(3).

TONG Hui, CHENG Jie, YANG Xiao-jing, SHAO Gen-bao, JIA Chao, CHEN Wei-hua, ZHAO Ru-qian. Relationship between Level of Myoglobin mRNA and Phenotypic Parameters of Meat Colour in Longissimus Dorsi[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(3).

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