菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为
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TS201.1

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国家高技术研究发展计划(863计划)?


Flow Behaviour of Inulin-κ-Carrageenan-Milk Beverages
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    研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为.样品均呈现剪切变稀.除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征.

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引用本文

李丹丹,金征宇,徐学明,谢正军,田耀旗,邓力,陈寒清,赵建伟.菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为[J].食品与生物技术学报,2009,28(2).

LI Dan-dan, JIN Zheng-yu, XU Xue-ming, XIE Zheng-jun, TIAN Yao-qi, DENG Li, CHEN Han-qing, ZHAO Jian-wei. Flow Behaviour of Inulin-κ-Carrageenan-Milk Beverages[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(2).

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