脱水海芦笋的护色工艺研究
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TS255.5

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国家自然科学基金,江苏省科技成果转化专项资金资助项目?


The Study On Natural Color Preservation Technology of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr
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    研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响,通过单因素和正交实验,对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究.结果表明:海芦笋在质量分数为1%的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1 g∶8 mL浸泡15 min取出后,在95~100 ℃沸水浴中热烫7 min,此工艺的护色效果最佳.

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引用本文

竹文礼,张慜,周祥,蔡金龙.脱水海芦笋的护色工艺研究[J].食品与生物技术学报,2009,28(2).

ZHU Wen-li, ZHANG Min, ZHOU Xiang, CAI Jin-long. The Study On Natural Color Preservation Technology of Dehydrated Salicornia bigelovii Torr[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(2).

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