谷豆萌芽过程中成分变化、生物活性及应用研究进展

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2013.10.002

首页 > 过刊浏览>2013年第32卷第10期 >1016-1024. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2013.10.002

谷豆萌芽过程中成分变化、生物活性及应用研究进展
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2013.10.002
                    
CSTR:
                        [cstr]
                    
作者:
                        
                        
                    
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基金项目:国家自然科学基金项目(21276113);国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B03);江苏省2011年度普通高校研究生科研创新计划项目(CXZZ11_0467)

Research Advance on Composition Change, Biological Activity and Application of Grain Sprouts

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谷物和豆类在萌芽过程中发生了物质的转化,产生了许多新的物质,这些新物质相比种子中的成分可能具有更为显著的生物活性,因此谷物和豆类萌芽不仅在食品工业,而且在医药、保健品和化妆品等领域中都得到广泛应用。介绍了谷豆萌发过程中物质的变化,综述了萌芽的生理活性以及萌芽提取物在食品、保健品和化妆品中的应用,对谷豆萌芽的应用前景进行了展望。

Abstract:

Composition changed in the germination of grains and legumes;many new compositions were produced and have more significant biological activity than seeds. Hence sprouts are widely used not only in the food industry,but also in pharmaceuticals,health care products and cosmetics.In this review,after presenting general aspects about composition change in germination,is to focus on the biological activity of sprouts,as well as to summarize the application of sprouts.

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来吉祥,魏少敏,方云,何聪芬,董银卯.谷豆萌芽过程中成分变化、生物活性及应用研究进展[J].食品与生物技术学报,2013,32(10):1016-1024.

LAI Ji-xiang, WEI Shao-min, FANG Yun, HE Cong-fen, DONG Yin-mao. Research Advance on Composition Change, Biological Activity and Application of Grain Sprouts[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(10):1016-1024.

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