调理食品高效油炸的研究进展
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国家863计划重点项目(2011AA100802)


Research Progress on Prepared Food of Microwave Efficient Frying
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    摘要:

    作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术。阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状,详述了高效油炸设备的国内外研究进展,阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在的问题,并对未来发展方向进行了展望。

    Abstract:

    This article was focused on the atmospheric frying and vacuum frying in the prepared food. Not only has this article formulated the present application of atmospheric frying,vacuum frying and microwave-atmospheric frying in the prepared food,but also it has summarized the research progress of equipments at home and abroad. Meanwhile,the existing problems and application prospect of atmospheric frying and vacuum frying in prepared food were discussed.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

张慜,祝银银.调理食品高效油炸的研究进展[J].食品与生物技术学报,2014,33(2):113-119.

ZHANG Min, ZHU Yinyin. Research Progress on Prepared Food of Microwave Efficient Frying[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2014,33(2):113-119.

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