毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究
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Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase from Physalis pubescens L.
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    摘要:

    以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420 nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35 ℃;100 ℃处理2 min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025 mol/L,Vmax=125 U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸>柠檬酸>L-半胱氨酸>EDTA>亚硫酸氢钠。

    Abstract:

    The enzymatic characteristics of polyphenol oxidase(PPO) from Physalis pubes-cens L. was studied by spectrophotometer at 420 nm. The results showed that the PPO enzyme had the highest activity at pH 7.0 and 35 ℃ and the enzyme activity would been inactivated completely after exposure to 100 ℃ for 2 min. The kinetics of enzyme-catalyzed reaction of PPO was in accord with Michaelis-Menten equation, with Km and Vmax values of 0.025 mol/L and 125 U/min, respectively. In the range designated, it was increasing in inhibitory effects of ascorbic acid, citric acid, NaHSO3, L-Cysteine and EDTA against enzyme activity with the increasing concentration , and the order as follow:ascorbic acid﹥citric acid﹥L-cysteine﹥EDTA﹥NaHSO3.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

高新新,位珍,常晨,刘俊坤,王萍.毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究[J].食品与生物技术学报,2015,34(1):102-107.

GAO Xinxin, WEI Zhen, CHANG Chen, LIU Junkun, WANG Ping. Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase from Physalis pubescens L.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(1):102-107.

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