利用渥堆发酵制备银杏叶茶的研究
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TS27

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Study on Production of Ginkgo biloba Tea with Pile-Fermentation
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    摘要:

    制备发酵型银杏叶茶,并探究银杏叶在发酵过程中不同时期总黄酮和银杏酸质量分数变化。利用渥堆的方式制备发酵型银杏叶,在渥堆过程中定期取样,紫外分光光度法测定银杏叶中总黄酮的含量,高效液相色谱法测定银杏叶中银杏酸的质量分数。渥堆后银杏叶颜色变为棕褐色,苦涩感降低,滋味微甘醇和,总黄酮与银杏酸质量分数均有所下降,黄酮质量分数下降了6.86%,银杏酸质量分数下降了29.08%。此结果为合理开发银杏叶提供了参考。

    Abstract:

    To produce Ginkgo biloba tea and research the changes of total flavonoids and ginkgolic acids during the process of Ginkgo biloba leaves with pile-fermentation. Pile-fermentation was used to produce Ginkgo biloba leaves.The contents of total flavonoids and ginkgolic acids in different times of fermentation were determined by UV spectrophotometry and HPLC respectively. After pile-fermentation,the colour of Ginkgo biloba leaves was brown.Soup was decreasing bitterness,slightly sweet and mellow taste.During the fermentation,the content of total flavonoids and ginkgolic acids showed a downward trend,total flavonoids dropped 6.86%,ginkgolic acids dropped 29.08%.These results provide reference for reasonable development of Ginkgo biloba leaves.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

袁丹丹,陈晓燕,侯丽君,蒋秋燕,刘飞,朱希强.利用渥堆发酵制备银杏叶茶的研究[J].食品与生物技术学报,2017,36(7):750-755.

YUAN Dandan, CHEN Xiaoyan, HOU Lijun, JIANG Qiuyan, LIU Fei, ZHU Xiqiang. Study on Production of Ginkgo biloba Tea with Pile-Fermentation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(7):750-755.

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