蔗糖合成结构可控的功能性淀粉研究进展
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Q814.9

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Controllable Synthesis of Functional Starch from Sucrose
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    功能性淀粉的开发和应用是食品和医药工业的研究热点之一,越来越受到消费者的青睐。酶法合成是获得功能性淀粉的有效途径,因其具有绿色环保、安全健康等特点受到多个领域学者的广泛关注。作者概述了蔗糖人工合成直链淀粉和高支化淀粉的结构调控原理,总结了淀粉蔗糖酶和糖原分支酶在功能性淀粉结构合成中的研究进展,阐述了直链淀粉和高支化淀粉在功能食品和医药领域中研究动态及应用前景,为功能性淀粉的进一步开发提供借鉴和参考。

    Abstract:

    The development and application of functional starch are one of the hot research areas in food and medicine industries. Functional starch draws more and more attention from customs. It is an efficient method for the synthesis of functional starch by enzymatic catalysis. Due to its green environmental protection, safety and health characteristics, it has received extensive attention from scholars in many fields. In this paper, the structural regulation principle of artificial synthesis of amylose and highly branched starch using sucrose is summarized, and the research progress of amylosucrase and glycogen branching enzyme in the synthesis of functional starch is reviewed. The research trends and application prospects of starch in the field of functional food and medicine is illustrated, providing a reference for further development of functional starch.

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引用本文

张学文,孙媛霞.蔗糖合成结构可控的功能性淀粉研究进展[J].食品与生物技术学报,2022,41(10):37-48.

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  • 在线发布日期: 2022-11-16
  • 出版日期: 2022-10-25

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