投稿指南出版伦理版权说明 我要投稿
首页 > 过刊浏览>2024年第43卷第2期 >23-29. DOI:10.12441/spyswjs.20230109001
PDF HTML阅读 XML下载 导出引用 引用提醒
青春双歧杆菌冻干保护剂筛选及高密度冻干工艺优化
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS 201.3

基金项目:

国家重点研发计划项目（2022YFC3401301）;国家自然科学基金面上项目（32172173）


Screening of Lyoprotectants and Optimization of High-Density Freeze-Drying Process for Bifidobacterium adolescentis
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
    • |
  • 图/表
    • |
  • 访问统计
    • |
  • 参考文献
    • |
  • 相似文献
    • |
  • 引证文献
    • |
  • 资源附件
    • |
  • 文章评论
    摘要:

    为了探究青春双歧杆菌最适冻干保护剂配方，提高工业化生产效率，作者对不同糖与蛋白质类保护剂对双歧杆菌冻干保护特性、不同结构的糖类保护剂复配及其与蛋白质复配的保护效果进行研究，同时测定复合保护剂添加其他小分子物质对冻干存活率的影响，最后优化冻干前菌泥干物质与冻干保护剂的比例，以实现高密度冻干。研究结果表明，糖（醇）类保护剂对青春双歧杆菌的保护效果普遍高于蛋白类冻干保护剂，且四糖以下小分子糖的冻干保护效果较好，其中山梨糖醇和棉籽糖效果最优，二者复配（质量比1∶1）后冻干存活率提高到56%左右；将其与蛋白质、抗坏血酸、谷胱甘肽、微量元素等小分子复配，不会提高对菌体的冻干保护效果；考虑到实际应用，将山梨糖醇、棉籽糖与乳清蛋白以质量比3∶3∶2复配以提高菌粉的疏松度；菌泥与保护剂以干物质质量比1∶1.2混合，样品干物质总质量分数为25%时，青春双歧杆菌的冻干存活率达到（77.08±5.20）%。

    Abstract:

    To investigate the most suitable lyophilization protection formula for Bifidobacterium adolescentis and improve the efficiency of industrial production, the authors examined the lyophilization protection properties of various saccharide and protein protectants for B. adolescentis, the protection effect of compounding saccharide protectants with different structures and the protective effect of that with protein. Finally, the ratio between the dried mush and the lyophilizing agent was optimized to achieve high-density lyophilization. The results showed that the protective effect of saccharide (alcohol) protectants on B. adolescentis was generally higher than that of protein lyophilization protectants, and the lyophilization protection effect of small molecule saccharide below tetrasaccharides was better, among which sorbitol and raffinose had the best effect, and the lyophilization survival rate increased to about 56% after the combination at the mass ratio of 1∶1. The lyophilization pr

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

潘子怡,陈则华,毛丙永,唐鑫,宁初光,李文治,崔树茂,赵建新,陈卫.青春双歧杆菌冻干保护剂筛选及高密度冻干工艺优化[J].食品与生物技术学报,2024,43(2):23-29.

PAN Zi-yi, CHEN Ze-hua, MAO Bing-yong, TANG Xin, NING Chu-guang, LI Wen-zhi, CUI Shu-mao, ZHAO Jian-xin, CHEN Wei. Screening of Lyoprotectants and Optimization of High-Density Freeze-Drying Process for Bifidobacterium adolescentis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2024,43(2):23-29.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2024-03-15
  • 出版日期:

版权所有：《食品与生物技术学报》编辑部

地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码：214122

电话：0510-85913526  电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持：北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码