低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展

doi:10.3969/j.issn.1673-1689.2023.02.001

首页 > 过刊浏览>2023年第42卷第2期 >1-9. DOI:10.3969/j.issn.1673-1689.2023.02.001

低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展
DOI:
                        10.3969/j.issn.1673-1689.2023.02.001
                    
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中图分类号:TS 254.4
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Research Progress on Inactivation of Common Microorganisms in Aquatic Products by Cold Plasma

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摘要:

水产品极易腐败变质，需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体（Cold Plasma，CP）作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术，可以在大气压下实现均匀、稳定放电，且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果，可以延长水产品的货架期。作者综述了CP产生方式、灭活微生物机制及影响其灭菌效果的因素，同时探讨了CP对不同种微生物的杀灭效果及对水产品品质的影响，以期为CP在水产品保鲜中的应用提供参考。

Abstract:

Aquatic products are very susceptible to spoilage, which requires certain measures to inhibit spoilage and deterioration. As a new and efficient broad-spectrum cold sterilization technology, cold plasma (CP) can achieve uniform and stable discharge under atmospheric pressure, and has a good killing effect on the common pathogenic and spoilage bacteria in aquatic products, which can extend the shelf life of aquatic products. The generation modes, the mechanism of microorganism inactivation and the factors affecting the sterilization effect of CP were reviewed in this paper. Meanwhile, the killing effect of CP on different kinds of microorganisms and the effect on the quality of aquatic products were also discussed, aiming to provide the reference for the application of CP in the preservation of aquatic products.

参考文献

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刘书成,徐杰,徐雯晴,孙钦秀,魏帅,夏秋瑜,韩宗元,王泽富.低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展[J].食品与生物技术学报,2023,42(2):1-9.

LIU Shucheng, XU Jie, XU Wenqing, SUN Qinxiu, WEI Shuai, XIA Qiuyu, HAN Zongyuan, WANG Zefu. Research Progress on Inactivation of Common Microorganisms in Aquatic Products by Cold Plasma[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(2):1-9.

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