天然甜味剂功能活性及应用研究进展
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作者:
作者单位:

1.元气森林(北京)食品科技集团有限公司,北京 100125;2.江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江苏 无锡 214122

作者简介:

通讯作者:

宿玲恰(1987—),女,博士,教授,博士研究生导师,主要从事食品生物技术研究。E-mail:sulingqia@jiangnan.edu.cn

中图分类号:

基金项目:

国家自然科学基金项目(32101884)。


Advancements in the Functional Activities and Application of Natural Sweeteners
Author:
Affiliation:

1.Chi Forest (Beijing) Food Technology Group Co., Ltd., Beijing 100125, China;2.State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

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    摘要:

    过量摄入糖类严重威胁人类健康,可引发糖尿病、肥胖及龋齿等疾病,因此减糖已成为全球公共卫生战略,推动着低热量天然甜味剂的研究和开发。作者综述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷这6种天然甜味剂的特性、制备方法、代谢与功能活性,并探讨了其未来发展方向。旨在指导食品开发者和消费者能够科学认知和使用天然甜味剂,为后续天然甜味剂的研究和市场推广提供参考。

    Abstract:

    Excessive consumption of sugars poses numerous health risks to humans and can induce diabetes, obesity, and dental caries. Sugar reduction has become a global initiative, prompting the research and development of low-calorie natural sweeteners. The advancements in the attributes, production techniques, metabolism, and functions of six representative natural sweeteners, namely D-allulose, D-tagatose, erythritol, xylitol, steviol glycosides, and mogroside, and their practical applications were reviewed. The potential development directions of the sweetener industry were discussed. The aims are to ensure accurate awareness and proper utilization of natural sweeteners by both food developers and consumers and to provide guiding significance for future research and market expansion of natural sweeteners.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

朱迪,宿玲恰.天然甜味剂功能活性及应用研究进展[J].食品与生物技术学报,2024,43(12):20-28.

ZHU Di, SU Lingqia. Advancements in the Functional Activities and Application of Natural Sweeteners[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2024,43(12):20-28.

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  • 收稿日期:2023-08-22
  • 最后修改日期:2023-09-22
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  • 在线发布日期: 2025-04-11
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