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首页 > 过刊浏览>2025年第卷第3期 >1-10. DOI:10.12441/spyswjs.20240318001
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低温等离子体技术在食品安全及营养领域的应用
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作者:
作者单位:

1.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018;2.湖州市农业科学研究院，浙江 湖州 313000

作者简介:

通讯作者:

韩菲菲（1980—），女，博士，副研究员，硕士研究生导师，主要从事食品营养与肠道健康研究。E-mail：hanzju@aliyun.com

中图分类号:

基金项目:

浙江省自然科学基金项目（LY22C200013）；浙江省“三农九方”科技协作计划项目（2023SNJF052）。


Application of Cold Plasma Technology in the Filed of Food Safety and Nutrition
Author:
Affiliation:

1.School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China;2.Huzhou Agricultural Science Research Institute, Huzhou 313000, China

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    摘要:

    低温等离子体（cold plasma，CP）技术作为一种新兴的非热食品加工技术，以其高效、绿色、无化学残留等优点在食品保鲜和提高食品质量领域得到广泛应用。CP技术能够抑制腐败微生物的生长，降解食物中的过敏原和毒素；同时，该技术对食品营养成分可能产生正面或负面影响。研究CP技术的应用条件以及CP与食品加工条件的协同作用，有助于推进该技术在食品领域的合理应用。基于对CP产生方式的介绍，阐述了CP技术在食品安全领域的应用及其对食品营养成分的影响等，为CP技术在食品行业的精准应用提供参考。

    Abstract:

    As an emerging non-thermal food processing technology, cold plasma (CP) technology has been widely applied in food preservation and improvement of food quality due to its high efficiency, greenness and lack of chemical residues. CP technology can inhibit the growth of spoilage microorganisms, and degrade allergens and toxins in food. At the same time, the technology may also have both positive and negative impacts on the nutritional composition of food. Studying the application conditions of CP technology and the synergistic effect between CP and food processing conditions can help promote the rational application in the food industry. Based on an introduction to the generation methods of CP, the applications of CP technology in the field of food safety and its effects on nutritional components are elaborated, providing a reference for the precise application of CP technology in the food industry.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

刘琪,赵雨晴,陈丽萍,孙佳妮,曲道峰,韩菲菲.低温等离子体技术在食品安全及营养领域的应用[J].食品与生物技术学报,2025,(3):1-10.

LIU Qi, ZHAO Yuqing, CHEN Liping, SUN Jiani, QU Daofeng, HAN Feifei. Application of Cold Plasma Technology in the Filed of Food Safety and Nutrition[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,(3):1-10.

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  • 收稿日期:2024-03-18
  • 最后修改日期:2024-05-22
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  • 在线发布日期: 2025-07-15
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