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首页 > 过刊浏览>2025年第卷第1期 >13-23. DOI:10.12441/spyswjs.20240423001
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溶菌酶在食品保鲜及贮藏中的应用研究进展
CSTR:
作者:
作者单位:

1.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西 汉中 723001;2.陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心，陕西 汉中 723001;3.陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室，陕西 汉中 723001

作者简介:

通讯作者:

白瑜（1980—），女，博士，副教授，硕士研究生导师，主要从事溶菌酶的改造及抑菌作用研究。E-mail： baiu@snut.edu.cn

中图分类号:

基金项目:

国家自然科学基金青年基金项目（31702206）；陕西理工大学研究生创新基金项目（SLGYCX2446）。


Research Progress on the Application of Lysozyme in Food Preservation and Storage
Author:
Affiliation:

1.College of Biological Sciences and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China;2.Collaborative Innovation Center for Comprehensive Development of Bioresources in Qinba Mountain Area, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China;3.Shaanxi Key Laboratory of Bio-resources, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, China

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    摘要:

    溶菌酶是一种分布广泛的天然抗菌酶，能选择性水解细菌细胞壁，并使其失去活性。在食品工业，溶菌酶可作为一种安全的食品防腐剂应用于食品保鲜。作者介绍了溶菌酶的理化性质、抑菌作用机理以及各种因素对其抑菌活性的影响，并综述了溶菌酶在各类食品保鲜、贮藏过程中的应用进展，以及与高压超声波处理技术、控释包装技术、气调包装技术等保鲜技术结合的应用进展，为开发新颖、绿色、安全的防腐剂提供参考。

    Abstract:

    Lysozyme, a natural antibacterial enzyme widely existing in nature, can selectively hydrolyze the bacterial cell wall to make it inactive. Lysozyme could be used as a safe food preservative in the food industry. Lysozyme was introduced from physicochemical properties, antibacterial mechanism, and influences of various factors on the antibacterial activity. The application progress of lysozyme in the fresh-keeping and storage of various food products, as well as the application progress of lysozyme in combination with high-pressure ultrasonic treatment, controlled release packaging, and air-conditioned packaging, was reviewed, which provided a basis for the development of new, green, and safe preservatives.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

陈启蓉,王武,白瑜.溶菌酶在食品保鲜及贮藏中的应用研究进展[J].食品与生物技术学报,2025,(1):13-23.

CHEN Qirong, WANG Wu, BAI Yu. Research Progress on the Application of Lysozyme in Food Preservation and Storage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,(1):13-23.

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  • 收稿日期:2024-04-23
  • 最后修改日期:2024-09-20
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  • 在线发布日期: 2025-05-12
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