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首页 > 过刊浏览>2025年第卷第1期 >61-68. DOI:10.12441/spyswjs.20240517001
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电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响
CSTR:
作者:
作者单位:

1.广西科学院生物研究所有限责任公司，广西 南宁 530012;2.广西科学院，广西 南宁 530012;3.百色市广业保鲜技术服务有限公司，广西 百色 533013

作者简介:

通讯作者:

罗先群（1965—），男，学士，教授级高级工程师，主要从事生物工程与技术研究。E-mail：1016024710@qq.com

中图分类号:

基金项目:

广西科技基地和人才专项项目（桂科AD23023007）；广西食用菌产业科技先锋队项目（桂农科盟202408-03）。


Effects of Electron Beam Irradiation on Sterilization and Quality of Auricularia heimuer Powder
Author:
Affiliation:

1.Institute of Biology Co., Ltd., Guangxi Academy of Sciences, Nanning 530012, China;2.Guangxi Academy of Sciences, Nanning 530012, China;3.Baise Guangye Preservation Technology Service Co., Ltd., Baise 533013, China

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    摘要:

    【目的】探究电子束辐照对黑木耳（Auricularia heimuer，A. heimuer）粉灭菌效果和品质的影响，开发黑木耳粉灭菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉为研究对象，采用0~10 kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理，考察辐照剂量为2、4、6、8、10 kGy时对其微生物数量的影响，并探究辐照剂量为2、4、6 kGy时对其主要营养成分、氨基酸营养价值、抗氧化活性以及感官品质的影响。【结果】电子束辐照可以抑制和杀灭黑木耳粉中的微生物，菌落总数的D10值为 1.77 kGy。当辐照剂量为4 kGy时，黑木耳粉的粗多糖、蛋白质、药用氨基酸和必需氨基酸的质量分数均最高，分别为14.80%、13.60%、6.34 %、4.00 %，且均与对照组有显著差异（P<0.05）；氨基酸营养价值显著提升（P<0.05）；抗氧化活性显著增强（P<0. 05）；总糖质量分数（73.4 %）和感官品质无显著变化（P>0.05）。【结论】可采用电子束辐照技术对黑木耳粉进行灭菌处理，辐照剂量为4 kGy时效果最佳，抗氧化活性最强，氨基酸营养价值最高，且不会造成品质下降。

    Abstract:

    [Objective] The aim of the study is to explore the effects of electron beam irradiation on the sterilization and quality of Auricularia heimuer （A. heimuer) powder and pave a new way for sterilization of the powder. [Method] The A. heimuer powder samples were sterilized by electron beam irradiation at the doses within the range of 0~10 kGy. The effects of irradiation at doses of 2, 4, 6, 8, 10 kGy on the microbial count were studied. The effects of irradiation at doses of 2, 4, 6 kGy on the main components, nutritional value regarding amino acids, antioxidant activity, and sensory quality were also investigated. [Result] Electron beam irradiation killed or inhibited the microorganisms in A. heimuer powder, and the D10 value of the total colony count was 1.77 kGy. When the dose was 4 kGy, the mass fractions of crude polysaccharides (14.80%), protein (13.60%), medicinal amino acids (6.34%), and essential amino acids (4.00%) in A. heimuer powder were the highest, and they all had differences from those in the control group (P<0.05). Moreover, the A. heimuer powder irradiated at 4 kGy showed improvement in the nutritional value regarding amino acids (P<0.05), enhancement in the antioxidant activity (P<0.05), and no significant changes in the mass fraction of total sugar (73.4%) or sensory quality (P>0.05). [Conclusion] Electron beam irradiation could be used for the sterilization of A. heimuer powder. The best effect was achieved at an irradiation dose of 4 kGy, under which the processed A. heimuer powder had the strongest antioxidant activity and the highest nutritional value regarding amino acids without causing quality decline.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王翠坚,罗先群,何达崇,董玲,蒋永强,黄雪星,李发盛,廖振娟.电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响[J].食品与生物技术学报,2025,(1):61-68.

WANG Cuijian, LUO Xianqun, HE Dachong, DONG Ling, JIANG Yongqiang, HUANG Xuexing, LI Fasheng, LIAO Zhenjuan. Effects of Electron Beam Irradiation on Sterilization and Quality of Auricularia heimuer Powder[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,(1):61-68.

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  • 收稿日期:2024-05-17
  • 最后修改日期:2024-12-27
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  • 在线发布日期: 2025-05-12
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