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首页 > 过刊浏览>2025年第卷第3期 >22-32. DOI:10.12441/spyswjs.20250117001
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油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用
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作者:
作者单位:

1.安徽科技学院食品科学与工程学院，安徽 滁州 239001;2.安徽科技学院全谷物营养与高值化利用联合共建学科重点实验室，安徽 滁州 239001;3.安徽科技学院功能农业与功能食品安徽省重点实验室，安徽 滁州 239001;4.安徽省凤阳县御膳油脂有限公司，安徽 凤阳 233100

作者简介:

通讯作者:

李培燕（1990—），女，博士，讲师，主要从事粮油精深加工及副产物综合利用研究。E-mail：lipy@ahstu.edu.cn

中图分类号:

基金项目:

安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目（811526）；安徽省教科文卫体工会吴晓伟劳模创新工作室项目；凤阳县科技计划项目（2023CYL07）；安徽科技学院绿色食品徽菜现代产业学院项目（822260）；安徽科技学院引进人才项目（SPYJ202106）；2023年省级大学生创新创业训练计划项目（S202310879231）。


Exploration and Food Applications of Protein Resources in Oilseed-based Cake Meal
Author:
Affiliation:

1.College of Food Science and Engineering, Anhui Science and Technology University, Chuzhou 239001, China;2.Associated Discipline Key Laboratory of Whole Nutrition and High-value Utilization, Anhui Science and Technology University, Chuzhou 239001, China;3.Anhui Provincial Key Laboratory of Functional Agriculture and Functional Foods, Anhui Science and Technology University, Chuzhou 239001, China;4.Anhui Fengyang Country Yushan Oil and Fat Co., Ltd., Fengyang 233100, China

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    摘要:

    油料基饼粕作为榨油后宝贵的副产物，在我国年产量巨大，是优质的植物蛋白来源。然而，传统提取饼粕蛋白的方法存在提取时间长、有机溶剂消耗量大、提取率低等问题，严重限制了其在食品领域中的应用。因此，探索高效、快捷且安全的蛋白质提取方法，充分挖掘饼粕中的蛋白质资源，成为当前的主要任务。作者综述了油料基饼粕中蛋白质的提取方法、功能特性及其在食品中的应用，旨在为粮油加工副产物的高值化开发与利用提供理论支撑和实践指导。

    Abstract:

    As a valuable by-product after oil extraction, oilseed-based cake meal has a huge annual output in China and is a high-quality source of plant protein. However, conventional methods for extracting protein from cake meal often have problems such as long extraction time, high consumption of organic solvents, and low extraction rates, which greatly limit the application of such protein in the food industry. Therefore, developing efficient, rapid, and safe protein extraction methods and fully exploiting the protein resources in cake meal are the main tasks at present. The author reviews the extraction methods, functional properties, and food applications of the protein in oilseed-based cake meal, aiming to provide theoretical support and practical guidance for the high-value development and utilization of by-products in the grain and oil processing industry.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王欣怡,杜薇,马友水,于鲲,杨丽萍,侯志刚,赵金龙,吴晓伟,李培燕.油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用[J].食品与生物技术学报,2025,(3):22-32.

WANG Xinyi, DU Wei, MA Youshui, YU Kun, YANG Liping, HOU Zhigang, ZHAO Jinlong, WU Xiaowei, LI Peiyan. Exploration and Food Applications of Protein Resources in Oilseed-based Cake Meal[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,(3):22-32.

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  • 收稿日期:2025-01-17
  • 最后修改日期:2025-02-28
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  • 在线发布日期: 2025-07-15
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