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首页 > 过刊浏览>2025年第卷第3期 >110-118. DOI:10.12441/spyswjs.20250118001
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醋酸和氯化钠复合消毒剂对鲜切香菜的保鲜效果研究
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作者:
作者单位:

1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院，江苏 连云港 222005;2.连云港紫燕农业开发有限公司，江苏 连云港 222207

作者简介:

通讯作者:

程远霞（1971—），博士，讲师，主要从事食品加工和贮运方面的研究。 E-mail：chengyuanxiaqq@126.com

中图分类号:

基金项目:

江苏省科技厅苏北科技专项项目（SZ-LYG202012）


Preservation of Fresh-cut Coriander by a Acetic Acid-sodium Chloride Compound Sanitizer
Author:
Affiliation:

1.School of Ocean Food and Biological Engineering, Jiangsu Ocean University, Lianyungang 222005, China;2.Lianyungang Ziyan Agricultural Development Co., Ltd., Lianyungang 222207, China

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    摘要:

    【目的】 研究鲜切香菜的最佳消毒方法。【方法】采用醋酸和氯化钠作为消毒剂，先进行单因素试验，再根据单因素试验结果进行正交试验，4 ℃贮存2 d后测定试验指标：菌落总数、叶绿素质量分数、 硬度、色泽、风味物质和感官品质。 【结果】1 g/L的醋酸和3 g/L的氯化钠复合消毒剂消毒5 min效果最佳，鲜切香菜于4 ℃贮藏，货架期可达7 d，感官评分为7.72分，菌落总数的对数为5.86，比150 mg/L二氧化氯或200 mg/L次氯酸钠消毒的鲜切香菜货架期延2 d。 【结论】 1 g/L的醋酸和3 g/L的氯化钠复合消毒剂消毒5 min是一种处理鲜切香菜高效安全的消毒方法。该研究不仅能够有效提升鲜切香菜品质并延长货架期，还有助于减少工厂水资源浪费，节省生产成本，为其商业化应用提供理论依据。

    Abstract:

    [Objective] This study aims to develop an effective sterilization method for fresh-cut coriander. [Method]Acetic acid and sodium chloride were used as sanitizers. Single-factor experiments were first conducted, followed by the orthogonal experiment based on the results of single-factor experiments. After storage at 4 ℃ for 2 days, the aerobic plate count, chlorophyll mass fraction, hardness, color, flavor substances, and sensory quality were determined. [Result]The treatment with 1 g/L acetic acid and 3 g/L sodium chloride for 5 min achieved the best sterilization effect. Under refrigerated storage (at 4 ℃), coriander treated with this compound sanitizer maintained a shelf life of 7 days, with a sensory score of 7.72 and a total bacterial count of 5.86. This treatment extended the shelf life by 2 days compared with the treatment using 150 mg/L chlorine dioxide or 200 mg/L sodium hypochlorite. [Conclusion]The compound sanitizer composed of 1 g/L acetic acid and 3 g/L sodium chloride is an effective and safe alternative for sterilizing fresh-cut coriander. This method not only improves the quality and prolongs the shelf life of coriander but also reduces water consumption and production costs, providing a theoretical foundation for commercial application.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王晨晨,程远霞,韦成艳,张宇骋旻,王灵昭,詹扬.醋酸和氯化钠复合消毒剂对鲜切香菜的保鲜效果研究[J].食品与生物技术学报,2025,(3):110-118.

WANG Chenchen, CHENG Yuanxia, WEI Chengyan, ZHANG Yuchengmin, WANG Lingzhao, ZHAN Yang. Preservation of Fresh-cut Coriander by a Acetic Acid-sodium Chloride Compound Sanitizer[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2025,(3):110-118.

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  • 收稿日期:2025-01-18
  • 最后修改日期:2025-03-24
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  • 在线发布日期: 2025-07-15
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