摘要:对用酶法加工柑桔皮制成可用于软饮料的天然混浊剂的新工艺及其稳定性机理进行了研究。用一种果胶酶水解桔皮中的果胶,经离心分离、浓缩而得混浊剂。此混浊剂为一多种颗粒的悬浊液,其平均粒度为2微米左右。电子显微镜观察表明,混浊颗粒主要是原生质粒、细胞壁碎片、油滴和橙皮苷针状晶体。适量油滴吸附在碎片上可降低其密度,从而增加了稳定性。所有混浊颗粒均带负电,且随pH降低电荷减少。此外,混浊剂的稳定性还受分散介质的粘度、混浊颗粒的粒度和两相密度差的影响。
摘要:本文研究了超声波对甜菜糖分渗出过程的影响,对圆形菜片渗出的实验表明:超声波在试验温度下都能强化甜菜糖分的渗出速率,而渗出汁纯度无显署差异,其中50℃时的强化效果最佳。超声波强度的变化对甜菜糖分的渗出速度有显著影响,强度大,糖分渗出速率高。超声作用时间越长,甜菜糖分渗出速率也越高,停止超声作用后,糖分的渗出在一段时间内渗出速率仍高。本文还根据实验结果,从理论上对工业渗出器采用超声波强化进行探讨,提出了糖厂生产选择超声设备的方案。
摘要:在营养强化米的研究中,制定各种营养剂的科学配方及其配制工艺条件是重要的。作者对营养剂的配方和在配制中各种营养剂的溶解度、稳定性、药物配伍禁忌以及为改善强化米的色、香、味等进行了试验研究,为我国食品的营养强化提供了理论依据和技术途径。
摘要:作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。
摘要:本文通过对高效假捻器设计参数的分析,指出了高效假捻器的一些特点并在454型粗纱机上使用,取得了较好的工艺效果。
摘要:本文进一步研究了方程X~2=Dy~4 4(D>0且不为平方数)的正整数解,得到了如下结果:设对D的任一分解D=mn,m>1,n>1,均有(m/n)=-1,此处(m/n)表示Jacobi符号。如果(1)D含有4k 3的因子,或(2)D=13(mod16),或(3)(m,n)(?)(1,5)(mod16)或(m,n)(?)(5,1)(mod16),则方程x~2=Dy~4 4均无奇数解
摘要:0 前言1967年,Pedersen C.J.制得了第一个冠醚,并推出其结构(如图1)。因其立体结构类似王冠,故命名为冠醚(Crown ether),称为二苯并-18-冠-6。接着Pedersen又合成了含有
摘要:细菌原生质体技术是指通过细菌细胞原生质体的形成,并以此为对象进行育种操作的系列技术。包括两亲株以上的原生质体间的融合;以一亲株原生质体为受体的DNA转化;以一亲株原生质体为受体,噬菌体为媒介的转染;以及以原生质体为处理对象的诱变等。不同
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