摘要:采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正已烷、石油醚从姜、红辣椒中制得各种提取物并用烘箱法和Rancimat法测定他们在猪油、菜油中的抗氧性,还与BHA、BHT的抗氧性进行了比较。添加提取物的香肠的TBA值也较空白样品低。实验证明这些提取物都有抗氧性,其中红辣椒皮的乙醇提取物具有与BHT类似的抗氧性。另外,红辣椒的各种提取物的抗氧活性次序与其辛辣指数、色泽单位次序相关。
摘要:用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4%尿素,160℃,2小时。酯化淀粉的溶解度、膨润力、糊透明度和粘度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。酯化反应不仅在颗粒表面,而且在内部也有发生。
摘要:本文对人造奶油申油脂成分的性质(熔点、碘价、反式酸含量和脂肪酸组成)进行了测定,并用差示扫描量热法(DSC)研究脂肪的熔化性质。研究结果表明,DSC曲线能确切地反映人造奶油的口熔性、热稳定性与流变性。通过改变油脂的组成结构可以改变油脂的熔化性质,因此在人造奶油生产中可以用DSC曲线进行质量控制。
摘要:本文选择了4种籼、粳、糯稻谷品种进行不同精度的加工,并对加工后的大米进行营养成分分析。结果表明:大米的几种主要营养成分,除碳水化合物以外,其他成分如必需氨基酸、维生素及矿物元素等随加工精度的提高而降低,精度愈高、损失愈大,基本上成线性相关。并找出合理的加工精度,为我国目前大米加工精度及碾米副产品利用提供了科学依据。
摘要:本文阐述了双联滑移齿轮在适当传动出情况下,轴向移动一个齿轮宽度就可以进行变速的可行性及适用场合。而一般书籍介绍,双联滑移齿轮的变速轴向至少移动二个齿宽。
摘要:本文讨论了激光脉冲射线强化金属材料的几个问题:强化图形,材料性能,加工用量及表面涂层对被强化表面性能的影响。
摘要:本文着重讨论机械传动系统在运动过程中所存在的惯性位移量及其计算和测试方法。并指出惯性位移量可作为机械传动系统的质量指标和传动系统的空载损耗或传递效率的量度。
摘要:通过对分子相互作用能的研究,提出了估算醇中氢键强度E_x的公式,该公式较一般估算氢键强度方法精确、可靠。
摘要:本文获得了尽加严检查开始的ISO3951(81)的复合OC函数和动态特性。
摘要:0 前言在开发蛋白质资源以满足人们日益增长的需求时,食品科学家逐渐认识到蛋白质功能性质(functionality)的重要性。一些重要的蛋白质资源,例如豆类(大豆和蚕豆)蛋白质和油料种子(花生和棉子)蛋白质只要补充个别氨基酸就能使其氨基酸组成接近或达到FAO推荐的
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