摘要:本文系统地介绍了人工贵腐葡萄酒的试酿情况。实验表明,用固定化灰葡萄孢可以在24h内完成贵腐发酵,固定化菌体性能稳定。加葡萄干提高糖浓度经酵母发酵后能获得良好的干果风味。冷热处理可以促进贵腐酒的陈酿。硅藻土过滤法是试酿酒的适宜澄清方法。快速酿制的人工贵腐葡萄酒可以获得良好的稳定性。
摘要:以几种食用油脂为测试对象,通过分别添加不同浓度的植酸溶液、合成抗氧化剂BHA、PG等,经贮藏试验后分别测定其过氧化值和酸价,并对天然杭氧化剂与合成抗氧化剂的效果进行了比较。为了了解植酸的加入是否对合成抗氧化剂有增效作用,作了复合试验。同时应用植酸络合金属离子的性质,进行了水质处理试验、维生素C保存试验,发现植酸对上述试验都有明显的效果。
摘要:在过量水的条件下,用DSC测定了小麦淀粉、小麦面粉、大豆粕、鱼粉,以及用这些组分配合而成的对虾饲料等试样加热时的吸热曲线,并以此辩认了这些原料中所含淀粉及蛋白质的吸热峰值。在不同的水分含量条件下,测定了这些峰值的变化,其结果被引用于解释常用制粒条件(水分17%,温度93℃)下所得颗粒饲料的糊化度仅为35%左右的原因。
摘要:本文讨论了用氧化剂处理甘薯淀粉,使其增白。在轻度氧化处理的基础上进一步用交联剂处理,提高淀粉凝胶的强度,即抗剪切、抗水、热能力。交联氧化复合变性甘薯淀粉与蚕豆淀粉配合使用制成的粉丝,与全蚕豆粉丝相比,品质没有显著差异。生产过程简单,易于控制。
摘要:以水溶性α,β,γ,δ-四-(4-三甲铵苯基)卟啉[T-4-TAP)P]作显色剂,测定食品中的痕量锌。对实验条件及共存离子的干扰进行了探讨。室温下,在弱酸性介质中,经7-碘-8羟基卟啉-5-磺酸催化,反应生成1:1络合物。最大吸收波长为422nm摩尔吸收系数为4.0×10~5 1·mo1~(-1)·cm~(-1),桑德尔指数为0.16ng·cm~(2-1),变异系数为1.6—3.7%,回收率为90.8%。本方法适用于分析食品中的痕量锌。
摘要:通过对延迟锁定环互相关网络相关特性的分析,建立了延迟锁定环的等效系统方程。分析了互相关网络白噪声特性及其对系统的影响,讨论了存在附加白噪声时的系统性能,并用相平面法对延迟锁定环这一非线性反馈系统的搜索和捕获进行了研究和分析。
摘要:本文介绍微型计算机在电饭锅检测中的应用技术。对计算机接口电路工作原理、软件程序结构以及温度参数的间接测量作了详细的说明,还分析了干扰的产生原因,并提出了相应的抗干扰措施。
摘要:本文在提出织物悬垂曲面流畅性能的定义后,设计了以光栏板等装置在织物悬垂曲面上获取等高轮廓线的方法,并以轮廓线上各点半径值的二价差分的标准差表达和评价曲面的流畅性能。进一步分析的结果表明,影响此性能的织物物理机械性能指标主要有(G/W)~(1/3),B,2HB,(B/W)~(1/3),2HC等。
摘要:本文借助磁路定理,非齐次泛定方程的定解和没有初始条件弦振动微分方程解,较详细地研究了驻波实验的物理机制,并探讨了一种结论,当调节弦长为四分之一波长的奇数倍时,形成一端为波腹另一端为波节的稳定驻波。实验证明,该理论推导正确,多次实验是稳定的。
摘要:人体表皮内含有多和氨基酸,其中酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可以转变成黑色素,使人体表皮变黑,有的会出现雀斑、老人斑等症状。为此,科学家在寻找消去黑色素,美白皮肤的有效物质上进行了大量的工作。抑制酪氨酸酶活性的能力用来衡量一种物质的美白效果。其测定方法如下:
摘要:1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进
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