摘要:将苹果渣和苹果纤维添加至焙烤蛋糕的面粉中,测定了蛋糕粉湿面筋含量和浆料粘度的变化。探讨了对蛋糕的比容及老化的影响,结果表明:苹果渣和苹果纤维会引起面粉持水性的改变。苹果纤维同面粉混合后的总持水性,常温下为两者的线性之和;纤维的添加能导致湿面筋含量的下降,下降幅度同纤维的含量有关。表观粘度系湿面筋的形成能力与纤维持水性两者的综合效应。该结果有助于进一步研究纤维同小麦面筋之间的相互作用并为蛋糕品质的改善提供了实验依据。
摘要:提出以固形物回流比X作为描述酒糟粗滤液全回流工艺的参数,并推导了固形物回流比X与体积回流比Y及酒糟、滤液和滤渣固形物含量的关系。证明酒糟、滤液和滤渣固形物含量在全回流无限循环时存在极限。
摘要:紫草(Perilla frutescens)悬浮培养细胞在胞内产生并积蓄花青苷(红色素)。通过实验发现用一些渗透剂如甲苯、氯仿、聚乙二醇辛基苯基醚(Triton X—100)、二甲亚砜(dimethylsulfoxide)、醋酸和乙醇等处理培养细胞,可使细胞内的红色素释放出来。培养的紫草细胞一般在含3%蔗糖浓度的LS培养基中生长,当提高蔗糖浓度至4.0%～4.5%时,细胞生长量及色素的产量均有增加。实验结果表明,蔗糖浓度的提高不仅可以增加碳源,而且更重要的原因还可能是蔗糖渗透压的影响,在高糖浓度也即高渗透压下,细胞红色素的渗透性有所增加。
摘要:研究了国产小麦粉各品质因素对甜酥性饼干品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,细度和损伤淀粉对甜酥性饼干品质有着显著影响,而α-淀粉酶活力对甜酥性饼干品质则无显著影响。可以用面团流变学试验中的形成时间、稳定时间和评价值、拉伸阻力和延伸性等指标来评价饼干专用粉的品质和甜酥性饼干专用粉的质量指标。
摘要:高纯度的卵磷脂可作为高能油脂输液的乳化剂。它以卵黄为原料,通过丙酮脱水去油,含永乙醇提取和混合溶剂(己烷/丙酮)精制等步骤获得,找到了实验室范围内制取磷脂的最佳工艺条件,为日后的工业生产奠定了基础。
摘要:建立了短链双亲化合物与非离子表面活性剂在油/水界面的混合吸附等式。结果表明,单独存在时具有较大饱和吸附量的溶质在混合体系中强烈地优先吸附。在乙二醇单丁醚与Triton-X-100混合体系中,具有较大饱和吸附量的短链的乙二醇单丁醚在甲苯/水界面的优先吸附使界面膜强度减弱从而导致乳液聚结稳定性显著下降。理论预测结果与实验结果完全符合。
摘要:提出了定量计算无机氢酸H_mX强度的两个公式,尝试从无机氢酸H_mX的分子结构及非金属原子X的结构参数(X~(m-)的离子半径r及其电荷Z,或X的原子实半径r~*及其有效核电荷Z~*)定量预测无机氢酸的强度。计算值与文献值的平均误差分别为0.82和0.40。
摘要:探讨了喷雾罐的若干基本理论问题,导出了反映罐内推进剂体积浓度变化规律解析式,提出了合理选用的一些参数。
摘要:论述了微机CRT屏幕CIE色标卡的实现原理,介绍了相应的软件,并列出了用Turbo C语言编制的程序主要部分清单。
摘要:在Fréchet曲线类所成的度量空间中含曲线g的连通分支F_g上给出了这样一个实值函数,α:F_g→R~+,使得对任意(?)∈F_g,只要其典则曲线A(·,(?))上子曲线的μ-参数变化量不超过α((?)),则该子曲线的J-直径不超过(?)·利用这个性质,证明了光滑紧流形M_n上的Fréchet数R_i(M_n)至多是可数无限的。
摘要:0 前言实践证明,在精磨高精度的轴类零件外圆时,采用一般中心孔作定位,即使是对中心孔作了特殊处理,如研磨等也还会存在有一定的微量偏差,将会严重地影响被加工工件的外形误差,使轴类零件的精度得不到提高。本文论述了中心孔定位形式对轴类零件真圆度的影响。
摘要:0 前言液压机是产品成型的关键设备,它加工的零件的质量直接影响产品的质量和外观。压力过大,加工的零件要开裂,压力过小,达不到技术要求。原机上的压力控制关键部件是一个压力继电器,机械接触性能差,调整困难,不能连续调整压力,使压力控制精度差,不能达到加工零件所需要的技术指标。为此,无锡汽车配件厂向我们提出对液压机进行技术改造,要求能根据实际需要自由选择压力和保压时间;压力稳定,压力采样值能确保精度,并用数字直
版权所有：《食品与生物技术学报》编辑部
地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号 邮政编码：214122
电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn
