摘要:由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶（ＰＰＯ）所引起的，本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。ＶＣ、ＮａＨＳＯ＿３的漂白作用、柠檬酸的螯合作用、蔗糖的排氧作用等引起了酶的抑制。
摘要:美洲商陆抗病毒蛋白（ＰＡＰ）是由多基因转译的，在不同细胞株系中这些基因的表达情况有所区别，在商陆愈伤组织培养中分离获得数株色泽有区别的株系，分析其过氧化物同工酶酶谱表明，这些株系在遗传上有区别。同时，这些株系在生长速度，总蛋白质含量、蛋白质组成及部分区域的蛋白质比例上存在较大的差别，其中白色株系具有较明显的优点，对其培养条件进行优化又使总蛋白质含量提高７０％，从而用于进一步的研究。
摘要:在小麦面粉糖化时加入了各种酶制剂，并研究了它们对水解液物理性能的影响，二种戊聚糖酶，ＤＥＰＯＬ１１２ｆｏＳＰ３４８，在降低水解液的粘度和沉淀物百分率方面有显著效果。因此对其使用剂量进行优化。在比较经济性后取较优的一种－ＤＥＰＯＬ１１２－作中试，可改善水解液的微滤。
摘要:对含水分５０％～６０％（湿基）的纤维素酶（β－（１．４，１．３）－葡聚糖内切酶）活性麦稃霉菌固体发酵物湿坯，经过分散化预处理后，在不同的空气流速下进行的流化床干燥试验进行了研究。在干燥温度为７０℃、空气流速为３ｍ／ｓ的条件下，将含水分５５％的物料干燥至确定的终点８％（湿基），可以保留９０％左右的酶活率，其效果与冷冻干燥法和低温（４０℃）烘箱干燥法相当。认为湿基８％左右的物料水分含量应该是制品的干燥终点。对物料酶活性保留和流化床干燥控制有关的湿含量影响和干制品粒度级分的重量、水分含量和酶活含量分布也进行了试验研究。
摘要:对酒精蒸馏废水的回用模式和回用极限进行了探讨和数学推导，发现在配料水全部用废水的情况下，回用极限基本上与回用方法无关，回用方法不同只影响是否废水能全部回用。结果认为ＳＣＰ培养二次废水回用法及其改良法为解决酒精蒸馏废水问题的最佳模式。
摘要:对合成的标题化合物的￣１Ｈ和￣（１３）Ｃ－ＮＭＲ谱的讯号作了指认，确证了化合物分子的结构。还讨论了￣１Ｈ－ＮＭＲ谱测定过程中水峰的干扰，并设法作了消除。
摘要:报道了一个复合Ｍａｒａｎｇｏｎｉ界面不稳定现象。实验中对一个滴加在十二烷基三甲基溴化铵水溶液表面、受自发的Ｍａｒａｎｇｏｎｉ界面流控制的硝基乙烷液滴的运动进行了动力学分析和研究。结果显示，受界面流控制的硝基乙烷液滴的运动可区分为明显不同的四个阶段。这个现象可用本文提出的两个不同起因、方向相反的Ｍａｒａｎｇｏｎｉ界面流影响的线性复合机理进行解释。表征两界面流相互抵消强度的临界频率的计算得到了与实验值一致的结果。
摘要:电饭锅检测线是采用空烧来代替煮饭，测量限、保温通电时间的模拟方法来间接反映限温、保温的。用概率理论对测试数据进行了分析。重点介绍了根据环境温度、湿度和功率对空烧时间（限温、保温通电时间）进行修正的方法。
摘要:根据射影几何的透视变换原理，解决了画三点透视时经常遇到的灭点在板外的实际作图问题，所提出的方法是研究透视作图的快捷方法。
摘要:给出了２－距离空间上二类膨胀型映射的不动点定理，并进行了相应的推广。
摘要:甲壳素和壳聚糖的化学改性及其应用夏文水，陈洁（食品科学与工程系）０前言甲壳素（Ｃｈｉｔｉｎ）和壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ）是一类结构类似于纤维素（Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）的氨基多糖生物聚合物，由于资源丰富，结构独特，与纤维素相比，具有更多的潜在应用价值，因...
摘要:一种新型光电控制色标定位技术马希明（机械工程系）现今糖果大多采用枕式包装。与传统的扭结式裹包比较，枕式包装能更好地保护糖果，使之延长保存期，节省包装材料，提高包装速度，现国产机生产能力为４００～７００块／ｍｉｎ，进口机为６００～８００块／ｍｉｎ，因而...
摘要:氢化物－火馅原子吸收法测定食品中的铅尹哲俊，杨晓瑛，王颖（吉林工学院）０前言火焰原子吸收法测定铅，灵敏度较低，不能满足食品中微量铅的测定要求。无火焰原子吸收光谱法测定灵敏度高，但需要较昂贵的仪器。采用铁氰化钾为氧化剂，以电加热石英管作为原子化器的氢化...
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