摘要:研究了酶法从全脂大豆中同时制各大豆油和大豆水解蛋白的工艺，水提过程的最佳工艺条件为固液比１：１０，温度４４℃，ｐＨ７．７０和提取时间３６ｍｉｎ。含油大豆蛋白进行两次有控制的酶解，得到等电点可溶大豆水解蛋白（ＩＳＳＰＨ）和稳定性低的乳化油。确定了转相法破乳的工艺条件，从乳化油分离得到纯度较高的大豆油。水解蛋白和油的得率分别达到７４％和６６％。探讨了等电点或可溶大豆水解蛋白的功能性质及其在食品中的应用。
摘要:研究了冷冻干燥技术用于优质大蒜粉的生产工艺。确定了先低温破碎再冷冻干燥的最佳工艺流程。探讨了工艺条件对冷冻干燥速率的影响，建立了不对称型冷冻干燥动态数学模型。冷冻干燥最佳工艺条件为：慢速预冻；干燥室压力６６．６５Ｐａ（５００μｍＨｇ）左右；加热介质温度约５３℃；冷阶温度－６０℃左右；料层厚度１ｃｍ左右。
摘要:讨论了碱性脂肪酶的性质、生产及其在洗涤剂中的应用
摘要:研究了浓缩废水对菌体培养的影响，发现用间歇培养的方法难以较清楚的表明废水的浓缩与菌体培养之间的关系；用连续培养方法发现，在一定的稀释率的条件下，废水浓缩一倍，菌体浓度增加一倍，反应器生产能力也增加一倍。
摘要:研究了溶氧和ｐＨ值对赖氨酸产生菌ＦＢ４２发酵的影响，结合发酵过程的动力学分析，得出了分批发酵操作的溶氧和ｐＨ控制模式。结果表明两种控制都使发酵水平得到提高，但以溶氧控制更有效，在溶氧控制模式下，发酵的转化率从３３．６％提高到３８．１％。
摘要:研究了以碎茶为原料获得了在一次工艺中制取茶叶抗氧剂、咖啡碱、叶绿素的最佳工艺条件，并对茶多酚的纯度与抗氧性的关系，柠檬酸对茶多酚的抗氧增效作用进行了研究，指出茶多酚作为抗氧剂产品必须具有较高的纯度。
摘要:研究了溶剂法合成聚阴离子纤维素（ＰＡＣ）过程中游离碱浓度、氯乙酸钠水解率和产品取代度及其溶液粘度与反应条件的关系。选用低极性异丙醇／水（体积比９／１）溶剂，能有效地抑制氯乙酸钠的水解从而获得较高的产品取代度和氯乙酸利用率。合成过程中加入表面活性剂有利于提高反应的均匀性，使产品抗盐性增强。
摘要:研究了具有长时间近似停歇的齿轮－导杆机构，揭示出这种机构的可行类型，找出提高精度的方法，指明停歇角和周转轮系的转化机构传动比的实用范围，从而完善了它的设计，以利于在实际中应用。
摘要:阐述了生产铝电解电容器的化成箔腐蚀的微机集散控制系统的组成及其软、硬件设计方法，并介绍了比容的在线测试方法。
摘要:通过数学分析方法，讨论纤维摩擦性能和牵伸倍数与牵伸力之间的关系，并阐述了“临界牵伸区”的概念。
摘要:把文献［１］和［２］的结果推广到二元函数，从而扩充了二元Ｔａｙｌｏｒ公式。
摘要:食物纤维分析方法进展阎蔚，楼星球（食品科学与工程系）０前言食物纤维（ＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ，简称ＤＦ）对人体具有重要的生理保健作用，已被营养学界公认。目前ＤＦ作为一种功能性食品基料已广泛地应用于食品工业，各种含高ＤＦ的食品应运而生，并形成了一定的市...
摘要:电位分析法测定乳酸的含量陈正行（粮油科学与工程系）０引言乳酸一般由淀粉、葡萄糖、马铃薯等原料经发酵法制得。目前，成品乳酸含量的测定主要依据国家标准方法ＧＢ２０２３－８０￣［１］．用该方法测定样品时，酚酞为指示剂，用硫酸标准溶液滴定至样品溶液由红色变成...
版权所有：《食品与生物技术学报》编辑部
地址：江苏省无锡市蠡湖大道1800号 邮政编码：214122
电话：0510-85913526 电子邮件：xbbjb@jiangnan.edu.cn
