1995, 14(2).
摘要:由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的研究，即运用犊牛皱胃酶的作用，减少牛乳α＿ｓ＿１－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与α＿ｓ＿１－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．ｏ以上，从而接近了人乳的消化吸收性。经人乳化改性后的牛乳可适用于新生婴儿配方乳的制造。
1995, 14(2).
摘要:研究了固定化青霉素酰化酶的部分性质，包括酶的最佳温度、ｐＨ，酶的反应动力学常数，酶的稳定性等，探讨了固定化酶反应器中青霉素Ｇ的酶解过程，建立了酶解过程的数学模型，并对此过程进行了计算机模拟和预测。
1995, 14(2).
摘要:研究了流化床生物膜反应器用于酵母菌体培养的结果，发现在气升式反应器中加入载体，形成流化床生物膜反应器，可以进一步提高反应器的传氧速率、间歇培养的菌体浓度和连续培养的生产强度。
1995, 14(2).
摘要:对运动发酵单胞菌ＺｙｍｏｍｏｎａｓｍｏｂｉｌｉｓＡＴＣＣ３１８２１的试验表明：该菌株最适发酵糖浓度为１５０～２００ｇ／Ｌ，ｐＨ为７左右。以玉米粉为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越。玉米粉在糖化３０ｍｉｎ，添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。
1995, 14(2).
摘要:对罗兹－哥特里伯法在植物蛋白饮料体系中加以应用的可行性进行了评价，证明上述方法经过适当改良后可用于豆奶等植物蛋白型饮料中脂肪含量的测定。在此基础上，对自制的谷物胚芽饮料产品中的脂肪含量进行了测定。经测定，自制玉米胚芽饮料中的脂肪含量为１．２１３％，自制小麦胚芽饮料中的脂肪含量为０．１６２％。
1995, 14(2).
摘要:通过对油菜籽加工过程中各种营养成分与抗营养成分变化的研究，探讨影响菜籽粕饲用质量的主要原因，提出改进现行油菜籽加工工艺以提高菜籽粕饲用质量的方法。
1995, 14(2).
摘要:介绍了由月桂醇（硬脂醇，月桂醇聚氧乙烯醚（ＥＯ＝２．７）），柠檬酸，氢氧化钠合成单烷基（醚）柠檬酸酯二钠盐的方法。讨论了催化剂、温度、时间等因素对酯化反应的影响，并测定了有关产品的物性。
1995, 14(2).
摘要:采用脂肪酸甲酯甘油解、油酯甘油解、脂肪酸与甘油直接酯化以及脂肪酸与缩水甘油反应分别可制得α－ＭＧ含量为５５％，４５％，４５％和７５％的不饱和酸单甘酯。
1995, 14(2).
摘要:介绍了微机ＤＣＳ系统在柠檬酸发酵上的应用，阐述了系统软硬件的设计方法及有关可靠性措施。
1995, 14(2).
摘要:基于Ｆｕｚｚｙ集合理论，设计了一种新型的ＰＩＤ自整定调节器。给出了辨识该调节器模糊模型的方法。计算机仿真结果表明，该方法是可行的。
1995, 14(2).
摘要:提出了用双圆弧法进行曲线拟合时的几种新的方法，重点解决了列表曲线在端，点与给定圆或直线连接时的光顺问题。
1995, 14(2).
摘要:通过Ｂ５８３毛纺精纺机采用变频调速后的张力测试与分析，提供了锭子变速传动曲线的选择依据。
1995, 14(2).
摘要:阐述了科技论文的科学语言的本质特点，讨论了英语的词源与学术语言选词的历史原因，探讨了科技论文汉译英时具有科技味的选词原则及其规律，以及与科学语言之间的相互关系。
1995, 14(2).
摘要:低聚果糖── 一种具有优越生理学特性的新型食品甜味剂江波，王璋（食品科学与工程系）糖与蛋白质、脂肪一起被合称为生命的三大基础物质￣［１］。在人体内，糖起着提供热量、维待营养和组成人机体的碳架的重要作用。随着科学技术的发展及社会的进步，人们对食品有了新?..
1995, 14(2).
摘要:马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正顾洪法（上海梅林食品有限公司）１引起杀菌偏差的原因造成杀菌偏差的因素很多，但归纳起来主要有以下几个方面。１）生产全过程偏离了良好作业规范（ＧＭＰ）的要求良好作业规范是生产合格产品的基础，它规定了原辅材料使用的质量标准...
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