摘要:研究和比较了牛乳中α＿ｓ－酪蛋白和β－酪蛋白的酸凝性质和酶水解性质，指出牛乳中α＿ｓ－酪蛋白的大量存在是造成不易消化的根本原因。
摘要:以花生粕为原料，用酶法进行水解，对底物的浓度、酶的用量及作用时间进行了研究，确定了最佳水解条件，制备出花生蛋白饮料。
摘要:在静态混合环流式反应器内，发现高表现粘度的黄原胶水溶液中（７．０～８．０Ｐａ·Ｓ），ＳＬ型静态混合器对提高ｋ＿Ｌα比ＳＫ型有利。经黄原胶发酵试验，最终发酵液胶浓平均３．０２％，反应器电耗６６２０ｋｗｈ／ｔ胶。在剪切速率约为２００ｓ￣（－１）的高剪切区内进行气液混合，有利于气液固之间的质量传递和能耗的降低。
摘要:从不同种类表面活性剂／醇／硬脂酸甲酯（油相）／蔗糖水溶液所组成的微乳液体系的相图出发，研究它们所形成的微乳液的标准热力学函数，并得到标准自由能变化与醇的碳原子数和温度呈线性关系。
摘要:对酶催化反应中的有机溶剂效应进行了深入讨论，引用溶剂化概念解释了有机溶剂对反应平衡状态，反应速率和反应选择性的影响。此外，考察了２４种有机溶剂对磷脂酶Ｄ催化反应的影响，提出了有机溶剂作用机理，即有机溶剂使酶蛋白微粒和底物磷脂表面更具疏水性，从而增加了酶和底物的相互吸引。主题词
摘要:对多从动轮带传动的适用范围、包角要求及计算公式作了适当的修正。导出的从动轮最小匹配包角的计算公式和相应的线图，简化了打滑条件的验算，有助于设计中对包角的选择。
摘要:针对通风发酵搅拌过程的特点，分析了涡轮搅拌器的特点及其局限性；引入了先进的、具有高效节能特点的翼型轴流搅拌器，并对其流体动力学的性能进行了研究。
摘要:研究了络纱机智能防叠装置有关的基础理论，设计了微机的硬件和软件系统。
摘要:讨论了重特征方程Ｌ＿ｐｕ＝ｕ＿ｘｘ－ｘ￣２ｕ＿ｔｔ＋ｐｕ＿ｔ＝０的广义混合问题，即在曲线ｔ＝μ（ｘ）上给出初始条件。文中证明了对一切实数ｐ，广义混合问题的解都是存在唯一的。
摘要:聚合葡萄糖的性质及其应用汤坚，丁霄霖（食品科学与工程系）聚合葡萄糖是以葡萄糖为主要聚合单体，加上山梨醇和柠檬酸等而形成的一种水溶性高分子化合物。１９８１年美国ＦＤＡ正式接受作为食品添加剂￣［１］。随着北美和西欧食品市场Ｌｉｔｅ化的进展，特别是１９８７...
摘要:超临界流体萃取的基本原理及其在食品工业中的应用王海鸥（食品科学与工程系）０前言早在１８７９年，Ｈａｎｎｙ和Ｈｏｇａｒｔｈ就报道了超临界流体能增溶低蒸汽压化合物￣［１］，但有关超临界流体萃取的研究报道则出现在本世纪７０年代后期。关于这项技术应用于食品和...
摘要:生育三烯酚─—具有抗氧化性能的新型胆固醇降低物陈正行，姚惠源（食品资源科学与工程系）０引言胆固醇是脊椎动物的主要固醇，为胆酸和类固醇激素的前身。目前医学界已公认，血中胆固醇过多是心血管疾病的致病因子之一，尤其是高水平的低密度脂蛋白（ＬＤＬ），无可怀疑...
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