摘要:采用酶法对大豆浓缩蛋白进行改性。以水解度（ＤＨ）为３％和６％的酶法改性大豆浓缩蛋白的功能性质相当或超过大豆分离蛋白。将其应用于西式火腿的加工，提高了产品的出品率和质量。
摘要:研究从土壤中筛选得到的黑曲霉ＡＳ００２３菌株所产的β－果糖转移酶的一些酶学性质。该酶的最适ｐＨ为５．０，最适温度为５０℃，有较好的热稳定性和较宽的ｐＨ（３．５～１０）适宜范围；并研究了１２种化学物质对酶活的影响和底物的特异性。结果显示，钴离子对该酶有一定的激活作用；底物分子越大其反应速度越慢。该酶的米氏常数Ｋ＿ｍ＝４７ｍｍｏｌ，葡萄糖是酶反应的竞争性抑制剂，其Ｋ＿ｉ＝３３０ｍｍｏｌ．当５０％（Ｗ／ｖ）蔗糖与酶在ｐＨ５．０和５０℃作用１６ｈ时，得到５２％（产物／总糖）低聚果糖。
摘要:研究了赖氨酸与７３２￣＃离子交换树脂的离子交换平衡特性。测定了两种赖氨酸离子在７３２￣＃树脂上的选择性吸附系数分别为２．０５和０．３９８，考察了温度、ｐＨ、赖氨酸浓度对平衡吸附量的影响，分析了发酵液中各种离子在树脂上的竞争吸附情况。
摘要:以一种液态烷烃为油相，将其引入青霉素发酵过程以提高氧的传递。通过摇瓶和罐发酵对该双液相系统的发酵过程进行了研究，实验结果表明，油相分数为２％时，发酵体系中的传氧能力得到了最大程度的提高并最终导致了青霉素产量的提高。通过对体积传氧系数及油相与水相物理化学性质的研究，对油相引入后，发酵能力提高的现象作了初步的解释，并提出了双液相系统中氧从气泡传递到微生物细胞的宏规模型。
摘要:研究了绿豆、甘薯和其它生产粉丝用原料淀粉的理化性质及其与粉丝品质的关系。
摘要:考察了磷脂酶Ｄ催化反应中有机溶剂的疏水参数，如海德溶解参数δ、介电常数ε、偶极矩μ和分配系数对数ｌｏｇＰ与酶转化活性的关系。并应用相关分析、主成分分析等方法建立了磷脂酶Ｄ转化活性与各疏水性指标的综合关系式。
摘要:从分子间作用力的角度，研究了醇法浓缩大豆蛋白（ＡＬＳＰＣ）的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知，分子间力均匀作用于各个ＡＬＳＰＣ蛋白分子，而ＭＳＰＣ蛋白分子则通过共价键形成聚集体，聚集体间无任何形式的作用力。荧光光谱证明疏水性基团处于聚集体内部，因而具有可溶性蛋白结构。对可溶性聚集体的形成机理进行了研究。
摘要:用紫外吸收光谱测定法测定了猪肉中蛋白质的含量，与凯氏定氨法对照，二者无显著性差异，前者准确度较高，重现性好，简单方便。
摘要:改型后的ＣＳ－２微机控制Ｔ．Ｆ自动测试仪，是由系统微机直接进行数据采集和处理，并在屏幕或打印机上输出实时检测的不同点的Ｔ．Ｆ值。该系统具有结构简单，精度较高，抗干扰性好以及使用方便等优点。
摘要:阐明了惯性式振动流化干燥装置及其主要参数理论计算方法。
摘要:介绍了在数控线切割机床上加工椭圆齿轮时，齿的位置和齿形的确定方法。提出了用线切割加工椭圆齿轮时用非标准模数优于用标准模数的观点。
摘要:研究了氧化－还原引发体系乳液聚合的工艺，确定了反应温度、时间、引发剂用量等参数。通过印花效果等性能测试，验证了ＭＦ为多功能粘合剂。
摘要:追溯了古今中外的翻译理论的发展史，纵横论及了“文、质”论，“直译，意译”论以及“等值论”等的本质和历史意义，从而揭示了“翻译学”作为一门综合的新型学科的出现的历史根源和必然趋势。
摘要:从阻滞机制的存在为前提，分析了个人储蓄投资失衡的原因以及相应的转换途径。
摘要:羧甲基壳聚糖── 一种多用途的甲壳素衍生物夏文水吴焱楠（食品科学与工程系）０前言羧甲基壳聚糖（Ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌｃｈｉｔｏｓａｎ，ＣＭｃｈｉｔｏｓａｎ）是壳聚糖（Ｃｈｉｔｏｓａｎ）经羧甲基化反应后的一类甲壳素（Ｃｈｉｔｉｎ）衍生物，由于壳聚糖?..
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