摘要:《食品与生物技术》是由江南大学 (原无锡轻工大学 )主办的以食品科学与生物技术为主要特色的学术期刊。主要刊载食品、粮油、发酵等方面的最新科研成果。欢迎食品与生物技术行业各科研、教学、生产单位的研究人员向本刊投稿。请作者仔细阅读有关约定事项及来稿要求说明。1　编辑部与作者的约定1.1　文稿必须具有创新性、学术性和科学性。来稿要求用打印稿 (附寄软盘 )。请自留底稿。1.2　请勿一稿多投。文责自负。文稿自收到之日起一般 2个月内本刊发出是否录用的通知 ,逾期可向编辑部查询。1.3　本刊是《中国学术期刊 (光盘版 )》和中国期…

摘要:研究了几种促进剂和前体对红酵母RY－98类胡萝卜素发酵的影响，从中选出了番茄汁、花生油和核黄素3种对红酵母生长及类胡萝卜素合成具有显著促进作用的发酵助剂，并确定了适宜的用量。应用试验和发酵过程动态分析表明，这3种发酵助剂增产效果明显。当同时添加番茄汁3mL/L、花生油1.2mL/L和核黄素3.5mg/L时，菌体量、类胡萝卜素质量分数和产量可分别比对照组提高39.4%、32.8%和85.1%，且对发酵过程菌体生长及生理代谢规律无不良影响。

摘要:以法夫酵母 (Phaffiarhodozyma)WSS FF6为产生菌进行产虾青素的补料发酵 ,在通气量为 2 5 0L/h、pH =6.0± 0 .5的条件下 ,先流加高糖浓度的培养基 ,后添加 0 .1%乙醇 ,进行分批补料发酵 ,经 130h发酵后 ,生物量与类胡萝卜素产量分别为 2 7.4mg/mL、2 6.12 μg/mL ,生长得率、产物得率及酵母色素质量分数分别为 0 .4 6、0 .4 4和 0 .95

摘要:除磷过程中，厌氧段硝基氮浓度越高、聚磷菌厌氧释磷所受的影响越大；摄磷段存在硝基氮，聚磷菌可以利用其作为替代的电子受体，在不曝气的情况下吸磷。但是，由于以硝基氮为电子受体时聚磷菌对有机物（PHA）利用率较低，所以吸磷的速率和数量均不如氧为电子受体的系统，除磷效率亦较低。研究了厌氧氨氧化反应的几种可能的电子受体，发现硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐可用作该生物反应的几种电子受体，而醋酸盐是该反应的抑制剂。其中，当亚硝酸盐作为电子受体时，厌氧氨氧化菌混培物转化氨的速率最快。

摘要:在反应初期，壳聚糖的脱乙酰度随温度的升高而增大，而后反应速率减慢，脱乙酰度的变化也减小。当NaOH溶液质量分数达到45％左右、温度达100℃以上后，反应速率急剧提高，脱乙酰度也发生较大变化。对于NaOH溶液的加热，与常规加热方式相比，微波具有快速加热的优越特性。利用H－NMR研究发现，微波对甲壳素脱乙酰反应有一定的“非热效应”。

摘要:以月桂酸甲酯和β－氨基丙腈为原料，在有机相中经脂肪酶催化合成N－月桂酰-β-氨基丙腈（LAP）。在比较所用脂肪酶的催化活性的基础上，详细探讨了固定化脂肪酶Candida antarctica（南极洲假丝酵母）CAL－2催化该反应的影响因素。经筛选，适宜的反应条件为：70℃，n（β－氨基丙腈）：n（月桂酸甲酯）＝1：1，底物质量浓度为35g/L，加酶量为200U/g(以氨基丙腈的质量计），反应体系初始加水量为3％腈重。在此实验条件下反应24h后，β－氨基丙腈的最高转化率为96.8%。

摘要:以苯乙烯和丙烯酸为单体、二乙烯苯为交联剂，在致孔剂环己烷和甲苯存在条件下，用悬浮聚合法制得了一系列的大孔间聚物。通过测定树脂孔结构性能和对柠檬酸的等温吸附性能，讨论了不同交联剂及致孔剂用量和配比对间聚物结构的影响，并初步讨论了两性树脂的吸附性能。

摘要:通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶，提高酶的耐热性。在制备过程中进风温度为40℃，酶活回收率达到90％以上。采用海藻酸钠（SA）作包被剂，随着SA质量浓度的提高，酶的耐干热性先增加后降低，在0.4g/dL最高，而其耐湿热性不断增强。水分活度提高，固态酶的耐热性就随之降低，在Aw≥0．3时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉，且SA质量浓度越高，酶对水分的耐受能力越高。在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂，酶的耐干热性有的增强，有的减弱，而其耐湿热性都有所增强，其中硫酸铵的热稳定化效果最好。酶在高温下的失活速度遵循一级动力学，即它的失活是由酶蛋白变性引起的，流化床干燥样品的失活常数低于原酶粉的失活常数，而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程。

摘要:研究了不同的加热温度、加热时间和加热方式对8种西非鱼糜冻藏后凝胶特性的影响。结果显示这些鱼糜基本上在40℃加热时具有较强的凝胶强度，60－70℃为凝胶劣化温度段；采用40℃加热20min后再在90℃加热40min的二段加热方式，可使鱼糜制品具有较高的硬度、弹性和凝胶强度。此外，马鲛鱼、竹英鱼和花鲷具有较强的抗蛋白质冷冻变性的能力，并具有较高的凝胶强度。

摘要:对乳酸发酵短杆菌生物合成赖氨酸的代谢途径及其代谢流量从理论上进行了分析，计算了乳糖发酵短杆菌合成赖氨酸的最大理论转化率。对代谢途径及其遗传调控进行了分析，通过NTG诱变育成了一株带有FP^S、AEG^r、Ma^r和Leu^-4种遗传标记的赖氨酸高产菌株，使赖氨酸的产量提高到54.6g/L，并分析了这些标记对代谢流量改变的影响。

摘要:筛选到一株高产色素、低产桔霉素的红曲霉菌9903，并鉴定该菌种为红曲红曲菌。为提高色素含量、降低桔霉素含量，对该菌的发酵培养基成分进行了研究，通过三因素三水平正交实验得到了摇瓶最佳培养基配方，在10L的自动发酵罐实验中，以玉米淀粉和谷氨酸单钠盐为主要成分的发酵液色价达到184U／mL，桔霉素质量浓度低于1mg/L，发酵动力学的初步研究表明，色素及桔霉素的生产与菌体生长有一定的偶联关系，而且桔霉素在发酵后期有一定程度的降解。此外，溶氧条件对红曲霉产色素和桔霉素的影响的初步研究表明，高溶氧对色素和桔霉素的生产都有促进作用。

摘要:研究了多种营养条件及培养条件对黄孢原毛平革菌 (Phanerochaetechrysosporium )WX2 13合成锰过氧化物酶的影响 .当培养基中葡萄糖质量浓度为 10 g/L ,酒石酸铵质量浓度为0 .2 g/L,吐温 80质量浓度为 1g/L ,MnSO4 ·H2 O为 0 .14g/L ,采用苯二甲酸缓冲液 ,最终pH 4 .5 ,2 5 0mL的三角瓶装液量 90mL ,接种量为 1.2× 10 6mL- 1时所获酶活较高 .经条件优化后锰过氧化物酶的活力达到 5 5 9U/L ,比未优化前提高了 36% .加入染料培养 ,发现该酶对所选用的偶氮染料、三苯甲烷类染料、杂环类染料均有较好的脱色效果

摘要:L68菌株中的邻苯二酚 2 ,3 双加氧酶经硫酸铵分级沉淀、DEAE SepharoseFastFlow柱层析、Hydroxyapatite柱层析、Sephadex G15 0凝胶过滤分离 ,并经SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳检测 ,达到了电泳纯 .提纯倍数为 2 34 .1倍 ,收率为 2 0 .2 % .酶相对分子质量为 (132± 10 )kDa ,由 4个相对分子质量相同的亚基组成 .最适反应温度 35℃ ,且酶活力在 15～ 65℃比较稳定 ;最适 pH为 8.0 ,在 pH 7.0～ 10 .5酶活力较高且比较稳定 .某些金属离子尤其是Fe3+ 对酶活力有强烈的抑制作用 .以邻苯二酚为底物 ,Km 为 2 0 .63μmol/L ,Vmax为 2 .82 μmol/ (min·mg)

摘要:将重组过氧化氢酶和市售一种商品过氧化氢酶的性质进行了比较。重组酶的最适温度为70℃，某商品过氧化氢酶的最适温度为40℃；与这种商品过氧化氢酶相比，重组酶的热稳定性更好。重组过氧化氢酶和这种商品过氧化氢酶的最适pH都是7．0；重组酶和这种商品过氧化氢酶在pH3-8的范围内均较为稳定；重组酶在室温放置1个月后酶活力基本保持不变，而此种商品过氧化氢酶活力损失约70％；金属离子对重组酶和这种商品过氧化氢酶都有抑制作用，抑制程度有所不同；EDTA抑制这种商品过氧化氢酶的活性，但不抑制重组酶的活性。

摘要:用水提取百合块茎粗多糖 ,经Sevag脱蛋白质 ,透析后经DEAE cellulose及SephadexG 10 0柱色谱纯化 ,得到百合纯多糖组分LBPS I .经完全酸水解 ,PC ,GC ,IR ,高碘酸氧化 ,Smith降解 ,甲基化分析 ,1H及13C NMR等研究百合多糖的化学结构 ,表明LBPS I的相对分子质量为30 2 0 0 ,比旋光度 [α]2 0D =+192 .3(c 0 .75 ,H2 O) ,特性粘度 [η]=14.0 6× 10 3 mL/ g .LBPS I是由α D (1,4 ) Glcp和α D (1,3) Glcp以 2∶1的比例交替形成主链 ,并有α D (1,6) Glcp侧链的葡聚糖 .小鼠移植性实体瘤研究表明 ,LBPS I对移植性黑色素B16和Lewis肺癌有较强的抑制作用

摘要:采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白。研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、时间、压力、温度等对渗透通量的影响。采用切向流速为4L／min，膜透压为0.15MPa，温度为40－42℃的操作条件，可获得质量分数为26％，纯度为29．8％的乳铁蛋白粗品。

摘要:对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究，确定了最佳的酶解工艺。探讨了酶种和酶量同工艺的关系，初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响，着重研究了β－胡萝卜素在加工中的损失。

摘要:以嗜水性气单孢菌Aeromonas hydrophila 4AK4，利用含有豆油的碳源为底物，实现了聚3－羟基丁酸和3－羟基己酸共聚物（PHBHHx)的发酵生产，克服了用月桂酸的生产中碳源成本高、起泡、产物难分离等问题。当以豆油为唯一碳源，经48h培养，通过限制氮、磷、氧3种营养条件，可获得菌体细胞干重（CDW）19.5g/L,PHBHHx质量浓度10.8g/L；若以豆油和月桂酸为混合碳源，获得CDW42.2g/L,PHBHHx质量浓度16.8g/L。发酵进行12h后，3－羟基己酸（3－HHx)在PHBHHx中含量稳定，仅在10％－13％之间变化。结果表明，混合碳源更适合PHBHHx的工业化生产。

摘要:以黄褐色的金花菜咸菜为原料，研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素，得出了实用的生产工艺条件：咸菜先经5.0g/L的氯化钙溶液处理，提高咸菜中锌离子的有效浓度，再用含50mg/L锌离子的护色液、于100℃下加热保温15min，最后用1.5g/L醋酸溶液浸泡，降低咸菜中的锌含量，即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。

摘要:采用正交试验设计，探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生，及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响。结果表明，蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生，及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色，均有显著性的影响。其最佳腌制条件：蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 青霉蛋白酶 木瓜蛋白酶，腌制时间5h，腌制温度18℃，亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为100mg/kg、300mg/kg和250mg/kg。

摘要:木聚糖类半纤维素是一类取之不尽而又亟待开发利用的碳水化合物，经生物降解后所产生的木糖和少量其它单糖，可以用作基本碳源生产各种发酵产品，包括有机酸、氨基酸、单细胞蛋白、糖醇、工业酶类、溶剂或燃料醇。有关半纤维素酶及其基因的研究已经积累了很多资料，其中包括木聚糖酶、木糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、葡萄糖醛酸酶、木聚糖乙酰酯酶以及它们的基因。通过基因重组技术可以使发酵工程菌获得降解半纤维素的能力，或者把能有效降解半纤维素的微生物构建成发酵工程菌，从而把半纤维素转化为所需求的生物工程产品。

摘要:迄今为止已克隆了包括微生物和动植物在内的众多脂肪酶基因，测定了它们的核苷酸序列，从而确定了这些酶的一级结构。作者重点就有关微生物脂肪酶的基因克隆、核苷酸及氨基酸序列分析和基因表达等分子生物学内容作一综述。

摘要:大力开展药用真菌的科学研究和新药的开发具有非常重要和迫切的意义。作者全面地介绍了药用真菌的历史，药用真菌研究开发的意义，药用真菌研究的现状、存在问题及其发展趋势。

摘要:水产品保鲜和保活历来就是一个难题，是制约水产业发展的主要因素之一，随着中国加入WTO，这个问题日益显得重要。本文从低温、化学物质处理、生物活性物质、气调等方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展，并探讨了国内外水产品的各种不同的保活方法。