摘要:主任:陶文沂 副主任:王璋 陈坚委员(按姓氏笔划):丁霄霖 国务院学位委员会食品学科评议组成员,江南大学食品学院博导;研究领域: 食品生物技术,天然药食科学。王 武 江南大学副校长,生物工程学院博导;研究领域:生物传感与遗传工程。王 璋 江南大学食品学院博导;研究领域:酶法制备功能性食品配料与食品添加剂。乐国伟 江南大学食品学院博导;研究领域:动物营养代谢调控。伦世仪 国务院学位委员会轻工学科评议组组长,中国工程院院士;江南大学生物工 程学院博导;研究领域:发酵工程。华子春 南京大学生命科学学院博导,生物化学国家重点实验室主任;…

摘要:江南大学是经教育部批准,由无锡轻工大学等院校于2001年1月4日正式合并新组建的教育部直属的国家“211工程”重点建设大学,涵盖工、理、文、经、教、法、农、医、管等学科门类,其中发酵工程、食品科学为国家重点学科点。学校共有43个本科专业,21个硕士点,8个博士点,2个博士后流动站,6个部省级重点学科点,36个科研院、所,以及和地方政府共建的大学科技园区。

摘要:确定杂交液成分,选择探针浓度,将5’端标记生物素的PCR扩增产物与5’端标记地高辛的探针呈液相混合,在PCR管中按优化后的条件(92℃,5 min;55℃,5 min)进行液相杂交.杂交产物通过链霉亲和素被固定在微孔表面,同时在含高浓度二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)的杂交液中将非特异结合的探针解离,然后对被固定的特异杂交产物进行ELISA检测.PCR-ELISA液相杂交检测方法操作简便,特异性高,避免了繁琐的杂交程序和对人体有害的溴化乙锭,适用于转基因产品及其加工食品的快速检测.

摘要:冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低.两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关.

摘要:以亚硝基胍(NTG)逐级处理钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)JDN28,分别选用D-精氨酸、甲基半胱氨酸为结构类似物进行抗性选育,获得一株L-精氨酸的高产菌株YDM403(His-,SGr,D-Argr,methyl-Cysr).在含葡萄糖120 g/L的优化培养基中,摇瓶发酵96 h,L-精氨酸达28～32 g/L,较出发菌株提高了113％.

摘要:对兽疫链球菌NUF-035进行紫外诱变,得到突变菌株NUF-036,使透明质酸的产量从1.8 g/L提高到3.0 g/L,相对分子质量从2.1×10~6提高到3.2×10~6,突变株经多次传代,透明质酸产量及相对分子质量保持稳定.

摘要:以莱芜黄姜为原料,对生姜蛋白酶的提取方法乙醇法、单宁法、超滤法进行了比较.结果表明,超滤法所获得的生姜蛋白酶的活力、得率最高,其最适条件为:操作压力0.06 MPa,此时蛋白酶的得率为2.3％.

摘要:将大连蛇岛蝮蛇毒类凝血酶(Gloshedobin)基因克隆到载体pET32-a(+)上,在T7lac启动子下以N端融合硫氧还蛋白的形式在大肠杆菌BL21(DE3)中进行表达,诱导条件为:30℃诱导6 h,IPTG浓度为1 mmol/L.利用固定化金属离子(Ni2+)亲和层析分别对胞内可溶物和变性条件下的包涵体进行纯化.通过SDS-PAGE检测融合蛋白的纯度,采用点杂交和纤维蛋白凝结活性检测分析,显示纯化产物具有较高生物活性.

摘要:通过PCR方法克隆得到树干毕赤氏酵母木糖醇脱氢酶(XDH)基因XYL2.将该基因连入酵母表达载体pYX212的强启动子磷酸丙糖异构酶(TPI)启动子下,得到融合表达载体pYX-XYL2.通过电转化方法将pYX-XYL2转入酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae W303-1A中,酶活测定表明在酿酒酵母中树干毕赤氏酵母木糖醇脱氢酶基因XYL2得到活性表达,酿酒酵母转化子粗酶液中木糖醇脱氢酶比活为每毫克蛋白0.6 U左右,约为供体菌的2.4倍.与基因供体菌不同,木糖醇脱氢酶基因在酿酒酵母中表达不需木糖诱导,为组成型表达.

摘要:筛选得到一株高产中性纤维素酶的绿色木霉ZC,对其培养基中的碳源进行了优化,探讨了碳源的种类、混合碳源以及碳源与麸皮的比例对其产酶的影响,确定了以4 g/dL玉米秸秆粉、1g/dL麸皮为主的发酵培养基,此培养基中纤维素酶滤纸酶活可达321.12 U/mL.

摘要:用Brevibacterium sp.DGCDC-82在7L发酵罐中分批培养.分别对添加剂吐温-80、培养温度、培养基的pH、通风量和搅拌速度在胆固醇氧化酶的生产中的影响进行了研究.结果显示以上条件均对产酶有影响.在不同的发酵阶段改变发酵操作条件,发酵20 h最高酶活可达1203U/L,生产强度可达60 U/(L·h).既有效地提高了胆固醇氧化酶的产量,又防止了发酵过程中的泡沫外溢.

摘要:建立并完善了谷氨酸棒杆菌NS611生产谷氨酰胺的中心碳代谢网络.研究了菌体生长和生产阶段的代谢流分布,结果说明该菌葡萄糖的代谢以糖酵解途径为主,在产酸阶段丙酮酸羧化反应的代谢流量较大。NADPH不是谷氨酸棒杆菌NS611代谢的限制性因素.研究了氮饥饿处理对代谢流分布的影响,提出要提高谷氨酰胺的产量必须适当保留α-酮戊二酸的向下氧化的功能,以保证能量供给.

摘要:根据L-缬氨酸发酵过程的实验数据,利用BP神经网络进行训练,建立实验模型,实时获取生化变量的预测值并进行验证.结果表明,运用BP神经网络对L-缬氨酸发酵过程进行模拟,所建立的模型能比较精确地模拟菌体生长、底物消耗及发酵产酸过程的变化,可以为L-缬氨酸发酵生产过程提供动态模拟,具有重要的实用价值.

摘要:研究了锌对食药用菌姬松茸生长代谢的影响,考察了姬松茸耐锌能力和富集能力以及锌对姬松茸多糖和氨基酸代谢的影响.结果表明:液体培养姬松茸对锌的最适富集质量浓度为300mg/L,在锌质量浓度为300 mg/L以内,锌对姬松茸菌丝量、多糖、氨基酸均有促进作用.锌的有机化分析表明82.2％的ZnSO4在姬松茸菌丝内以有机锌的形式存在,氨基酸分析结果显示,富锌后菌丝体和发酵液必需氨基酸含量与对照相比分别提高了12.3％和3.6％.

摘要:采用上流式厌氧污泥床反应器(UASB)+A2O的组合工艺,处理啤酒废水工程表明,UASB厌氧出水通过补加部分啤酒原废水作为脱氮碳源,将C/N控制在15.20以上,氮的去除率可达70％～98％;在控制合理的C/N条件下,可以大幅度降低甚至停掉内回流,脱氮效果仍然很明显,其出水TN维持在5 mg/L以下;反硝化段采用立式紊流搅拌的方式,氮的去除率可达68％～98％,脱氮效果理想.

摘要:利用紫外分光光度法研究并确定了从发酵菌体中提取辅酶Q10的工艺条件,即90℃回流30 min和石油醚萃取等,结果表明,采用皂化法提取、紫外分光光度法测定发酵菌体中辅酶Q10含量,不但具有较好的重现性和稳定性,而且其平均回收率高达(101.36±3.4)％,RSD为3.1％(n=3).

摘要:对准纳米银对番茄汁、番茄-胡萝卜混合汁等蔬菜汁的防腐功效及准纳米银与其它防腐剂的复合防腐效果进行了研究.结果表明,当准纳米银溶液单独用于番茄汁作为抗菌防腐剂时,其有效质量浓度为0.1 mg/L;当准纳米银溶液单独用于番茄-胡萝卜混合汁防腐时,0.1 mg/L的质量浓度同样可以起到较好的保鲜效果,但是必须给予适度的热力杀菌;当番茄汁采用准纳米银-尼泊金乙酯复合防腐剂处理时,其最佳组合为:准纳米银0.04 mg/L,尼泊金乙酯200mg/L;而这种复合处理用于番茄-胡萝卜混合汁时,则需要在95～100℃条件下杀菌5 min.

摘要:为提高莪术挥发油生物利用度,研究了β-环糊精包结莪术油的技术参数.以包合物油包结率及包合物收得率为考察指标,运用饱和水溶液包封法进行包结.当V(油):m(β-环糊精):V(水)=1 mL:4 g:60 mL,搅拌时间为2 h时,包合效果最佳,可稳定保持平均油包结率为62.29％.电镜观察证明了包合物的形成,GC-MS色谱分析表明包合前后莪术挥发油的化学组成基本不变.

摘要:对地产海鱼加工下脚料鱼白中核酸含量测定、提取方法、产品纯度测定和组分鉴定方法进行了研究.结果显示在样品预处理过程中,低温抽提法比索氏抽提器法造成核酸损失要小.核酸粗产品收率为6.72％时,核酸总质量分数为2.30％.

摘要:利用碱提酸沉淀法从灰树花(Grifola frondosa)发酵菌丝体中获得碱提水不溶性多糖GAP,氯磺酸-吡啶法对GAP进行硫酸化修饰后,即制得能溶于水的硫酸化灰树花多糖.通过DEAE-Sepharose F.F.离子交换柱层析精制为一种相对分子量为2.8×10~4,硫酸基质量分数为16.4％的硫酸酯化灰树花多糖(S-GAP).琼脂糖电泳显示,S-GAP可被甲苯胺蓝染色且着色较深.S-GAP的紫外光谱和红外光谱分析表明,在波长208,264,268,286 nm以及波数1 230 cm-1、810 cm-1处有硫酸酯键的特征吸收峰.

摘要:实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性,得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45％,由单甘酯和吐温80复配乳化剂的添加量最佳质量分数为0.1％.

摘要:研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75％,产率可达90％以上.

摘要:对次氯酸钠与过硫酸钾分别作为氧化剂生产氧化淀粉进行了比较研究.结果表明,在制备 粉状氧化淀粉时用次氯酸钠作氧化剂的效果比过硫酸钾好,且次氯酸钠以滴加方式加入淀粉中效 果更好.

摘要:羊栖菜中分离得到的褐藻酸钠溶液的流变性质和胶凝性质研究结果表明:褐藻酸钠溶液粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其流动特性符合power-law模型,稠度指数为0.918Pa·sn,流动指数为0.8312,此外,温度、pH值、溶液质量分数也会影响褐藻酸钠溶液的粘度.褐藻酸钠溶液中加入Ca2+后形成褐藻酸钙凝胶,其凝胶强度随Ca2+添加量和褐藻酸钠溶液质量分数的增加而增加;凝胶弹性随Ca2+的添加量和褐藻酸钠溶液质量分数的增加而减少.

摘要:比较了定量测定苦养黄酮的两种比色方法,通过与HPLC测定结果对照、影响因素的探讨以及方法评价,提出AlCl3比色法比常用的NaNO2-Al(NO3)3法更适于苦荞黄酮的测定.该方法操作简便,结果准确可靠.

摘要:用差示扫描量热法(DSC)测定了VC的熔点、热分解点,研究了热分解动力学.结果表明:VC熔点为193.457℃.融化热焓为258.73 J/g;VC分解的起始温度为221.620℃,分解热焓为-58.768 J/g;计算得到其热分解动力学参数Ea=1710.067±239.309 kJ/mol,并据此推算出在等温条件下反映热稳定性的分解率、时间、温度之间的关系.

摘要:分析了近年来中国果品和蔬菜生产、流通、贮藏的概况,指出中国果蔬生产虽然跃居世界前列,但也隐含危机,必须注意市场容量,减少因贮藏处理不当引起的重大损失.解决果蔬贮藏问题,不能盲目追求造价高、能耗大的高精尖技术,应推广成本低、效果好的果品蔬菜贮藏保鲜方法.同时介绍了作者在这方面进行的“利用自然冷源的果蔬保鲜贮藏技术”、“高压静电保鲜技术”以及“利用电解离子水的果蔬保鲜和病害防治研究”的成果.