摘要:用离子色谱法建立一种简单、快速、准确、灵敏的半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸的测定方法。多糖水解液经过简单的中和、稀释、过滤后直接进样分析，半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸具有较高的分离度（R=4.2）；两者在20～200mg／L质量浓度范围内都具有良好的线性，其相关系数均为r=0.9990；重复性和回收率都满足了仪器分析要求；两种化合物的检测限分别为100ng和50ng．

摘要:乌饭树是一种具有一定营养价值和保健功能的食品资源，其保健功能在许多资料中都有记载，但其主要功能性成分尚不清楚，作者对其树叶中色素的成分进行了初步分析，首次从中分离鉴定了槲皮素成分。

摘要:采用移动床生物膜反应器处理生活污水，考察了接种污泥质量浓度对挂膜启动过程的影响，同时对启动过程中微生物相的变化、悬浮污泥的影响进行了初步分析。结果表明：在不添加接种污泥的条件下，反应器能够在两周内完成挂膜启动，载体上附着微生物生长稳定时挥发性悬浮污泥（VSS）质量浓度达1．2g／L；栽体上微生物的附着生长主要可分为3个阶段：适应期、增长期以及稳定期，不同阶段微生物相的种群分布不同，各有其特征微生物存在；反应器在挂膜启动过程中，接种所需的临界活性污泥质量浓度在0．1g／L以下。

摘要:采用乙醛酸工艺研究了甲基香兰素的合成方法，讨论了3-甲氧基-4-羟基苯乙醇酸、3-甲氧基-4-羟基扁桃酸制备中温度、物料比、催化剂、压力对产率的影响，通过选择合适的反应条件，可以提高香兰素的得率。

摘要:根据聚乙烯醇与碘的作用机理确定了聚乙烯醇降解酶产生菌的筛选原理，并在此基础上对从无锡、上海和贵阳等地采集的样品进行分离，得到53株能够产生PVA降解酶的菌株，通过菌落形态及一系列生理生化实验对这些菌株进行了初步鉴定，同时利用生物多样性指数法对PVA降解酶产生菌的物种丰富度进行了分析。结果初步说明了PVA降解酶产生菌在自然界的分布具有普遍性。

摘要:蛋白质的加工是食品行业中发展最快的领域之一，蛋白质加工的主要用酶是蛋白质水解酶，以蛋白质加工和研究的几个热点领域，如大豆分离蛋白、米蛋白、谷朊蛋白等为例，对酶制剂在蛋白质加工中的应用进展情况进行了回顾并对未来发展进行了展望。

摘要:取60条杂交猪后腿作为原料，按金华火腿传统生产工艺进行生产，分别在原料、盐后、晒后、成熟中期、成熟结束、后熟（1）、后熟（2）工艺段随机取5条腿的股二头肌作为样品进行风味成分检测．结果显示：原料腿和盐后腿中检出89种风味物质，晒后腿中检测出90种风味物质，成熟中期和成熟结束腿中分别检测出91种和96种风味物质，在后熟（1）和后熟（2）工艺段分别检测出93种和94种风味物质．这些成分可归类为：烷烯烃、芳香烃、醇、醛、酮、酸、酯、含氧杂环化舍物、含氮化合物、含硫化合物、含氯化舍物、酰胺和萜烯类等物质，其生产过程中的变化规律不同．在金华火腿产品的风味成分中，醛类占化舍物总数的45．07％，酸占18．39％，醇占13、93％，酮占9．00％．主成分分析显示，第一主成分主要由5种直链醛组成，第二主成分主要由5种直链醇和支链醇、2种支链酮、甲苯、已烷等组成．第一和第二主成分总计解释了金华火腿风味成分变化总方差的90．6％。

摘要:采用电击转化方法将双元载体质粒pCAM3300导入根癌农杆菌LBA4404,研究了不同实验条件对转化率的影响.结果表明:当电场强度为11 kV/cm时,转化率最高,每微克DNA得到9.8×103CFU;在细胞OD600为1.0时进行电转化,转化率最高,每微克DNA得到9.54×103CFU;在一定的细胞浓度范围内,电击转化率与细菌浓度密切相关,转化率随着细菌浓度的上升而上升;质粒大小与电击转化率之间没有明确的关系.将含pCAMBIA3300的根癌农杆菌与粗糙脉胞菌共培养转化,在含有膦化麦黄桐(PPT)(405 mg/L)的平板上筛选到转化子.PCR扩增转化子的染色体,初步证明Bar基因整合进粗糙脉胞菌的染色体中.

摘要:在实验室挤压机上，通过菜籽仁和玉米粉混合挤压，筛选了脱毒添加剂种类，考察了添加剂质量分数、挤压温度、螺杆转速及原料水分对菜籽仁硫甙脱除率的影响．结果表明：菜籽仁和玉米粉混合可实现稳定挤压脱毒；与其它添加剂比较，添加剂（A＋B）对硫甙降解脱除效果更显著，硫甙脱除率可高于98%。最合理的混合挤压加工条件为：（A＋B）添加量为0．263%＋0．179%，挤压温度130℃，螺杆转速95r／min，原料水分质量分数为12．0％。

摘要:以蛋黄卵磷脂（EPC）为模型，通过反映磷脂头部基团运动情况的荧光各向异性的变化，研究海藻糖对蛋黄卵磷脂（EPC）脂质膜的保护作用，并对其机理进行探讨，试验表明：荧光各向异性A值曲线随温度变化呈抛物线形状。

摘要:从灰树花菌丝体中提取多酚类物质，并研究其性质和活性，采用弱极性的大孔吸附树脂从灰树花菌丝体粗提物中吸附多酚类物质，吸附量大，解吸容易，获得褐色粉末状产物，应用红外、紫外扫描和鉴别试验证明其主要为多酚类物质，用F-D法以间苯三酚为标准测得酚类物质质量分数为9．3％,平板系列稀释法测定体外抗菌活性，灰树花多酚对金黄色葡萄球菌等具一定的抑制作用，红细胞氧化溶血和MDA试验测定其抗氧化活性，实验显示：对于红细胞的自氧化和H202所致的氧化均具有一定的抑制活性，可显著抑制小鼠肝匀浆自发生成MDA。碘呈色法和DNS比色法试验结果显示灰树花多酚可抑制α-淀粉酶活性，减少酶对淀粉的水解，树脂法适合从灰树花菌丝体中提取多酚类物质，灰树花多酚具有抗氧化、抗菌及抑制α-淀粉酶等活性。

摘要:在好氧型的谷氨酸发酵实验中发现，溶解氧（DO）对发酵性能有很大的影响，谷氨酸的生成方式也因此有很大不同：较低的DO水平能够延长产酸期、提高谷氨酸的最终浓度，但是代谢副产物——乳酸也有较大程度的积蓄；而DO水平过高，虽然代谢副产物不会生成积蓄，但菌体消亡过快导致产酸期缩短、谷氨酸的最终浓度降低．同时，谷氨酸的生成方式与发酵过程中摄氧率（OUR）和CO2的释放率（CER）有着非常紧密的关联．作者利用代谢网络模型并结合使用线性规划优化法，通过在线测定OUR和CER，比较准确地在线推定出发酵过程中谷氨酸的质量浓度变化。与传统的非构造式动力学模型相比，上述预测方法具有建模简单、模型物理意义明确、通用性能好等优点，为后续过程的在线控制和优化提供一种全新和有效的途径。

摘要:用正交设计试验方法对裂褶菌(Schinophyllum communeFr.)进行了液体培养基的筛选研究.结果表明,裂褶菌液体培养基的最适配方为:马铃薯200 g,麸皮100 g,葡萄糖30 g,酵母膏1.0 g,KH2PO45 g,MgSO4.7H2O 2.5 g,VB10.1 g,CaCO33 g,H2O 1 L.

摘要:采用稀释平板分离法从土壤中分离到一株产中性蛋白酶芽孢杆菌BX-4．通过单因素碳、氮源以及正交试验确定了最佳产酶培养基配方，同时还研究了起始pH值、金属离子、接种量对产酶的影响以及温度、pH值、金属离子以及表面活性剂对酶稳定性的影响；以最佳培养基为发酵培养基，于37℃、160r／min振荡培养48h，酶活达2519．35U／mL；该酶最适作用温度为55℃，最适作用PH值为7．5，在pH7．5缓冲体系中，55℃反应60min后仍有50％的酶活力，Ca^2＋和表面活性剂对酶有一定的激活作用，但激活作用不明显。

摘要:对葡萄籽原花青素粗提物及其纯化物的红外光谱分析发现，在1520～1540cm。有一个峰，从而推断其基本结构单元主要为原花青定（即B环为邻苯二酚）。由于采用体积分数30％乙醇洗脱纯化物除原花青素外还含有一定量的酚酸，而体积分数50％和70％乙醇洗脱纯化物以原花青素（结构单元主要为花青定）为主，因此乙醇洗脱纯化物的红外光谱图在1380～1100cm^-1和750～850cm。有一定差别，而体积分数70％和50％的乙醇洗脱纯化物红外光谱图比较相近，仅在1000～1200cm。处有细微差别．将葡萄籽原花青素在热酸条件下进行醇解，用LC-MS测定其醇解后的基本结构单元，结果表明葡萄籽原花青素醇解产物为矢车菊素，从而证明葡萄籽原花青素基本结构单元为花青定，这与其红外光谱图特征峰的推断相吻合。

摘要:采用正交试验设计法，研究了超声波辅助提取大黄中蒽醌类成分的最佳工艺条件。试验表明：原料按料液比为1g：30mL，在体积分数90％的乙醇中浸润12h后，超声波辅助提取15min，连续提取2次，总蒽醌、游离蒽醌的提取率分别达91．91％和96．48％，明显优于常规煎煮法和乙醇回流法。

摘要:通过对谷氨酸棒杆菌突变株AATV341进行生物素和VB1添加量的实验，探讨了生物素和VB1添加量对该菌株菌体质量及缬氨酸产量的影响；同时根据对AATV341进行的胞内外某些特定氨基酸和有机酸检测，研究了这两种维生素对碳架代谢流的分布，尤其是对丙酮酸节点处的代谢流量分布的影响。结果表明，生物素添加量在40μg／L时，菌体质量和缬氨酸在胞外的累积明显提高，谷氨酸在胞外累积降低；VB1的适量添加，可提高缬氨酸在胞外的累积，降低发酵液中乙酸和草酰乙酸的含量。

摘要:对作者所在实验室保藏的高产果胶酶的粥化酶产生菌株A．niger 537进行发酵营养和培养条件的优化，确定优化的工艺条件，果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶和糖化酶的干曲酶活分别达到4973，199．8，4993．3，26636．7，3170μ／g．同时对浸提条件及浓缩酶液的制备进行了考察．

摘要:以叶绿素为提取物，进行化学修饰得到光敏活性剂-脱镁叶绿酸α，其对微生物生长影响的研究表明：在光照条件下，脱镁叶绿酸α对金黄色葡萄球菌的生长和大肠杆菌原生质体的再生有明显的抑制作用；在暗培养条件下，脱镁叶绿酸α的抑制作用减弱。

摘要:研究了各种增殖因子对双歧杆菌的增殖效果,选出几种增殖效果好、价格低的物质进行正交试验优化培养基.得出长双歧杆菌(PBA)增殖培养基:在基础培养基基础上额外按体积分数添加平菇汁20%、卷心菜汁20%、豆浆20%、胡萝卜汁5%.在此培养基中,PBA经16 h培养,菌数可达2.45×109CFU/mL;得出婴儿双歧杆菌(INF)增殖培养基:在基础培养基基础上额外按体积分数添加平菇汁10%,蕃茄汁15%,肝浸汁15%,在此培养基中INF经16 h培养,菌数可达2.58×109CFU/mL.

摘要:

摘要:通过搅拌式超滤器对牛初乳中的IGF-1超滤粗提，制备IGF-1的粗提物。对超滤条件的研究发现，在pH值为8．0碱性条件下的IGF-1回收率比在pH值为4．2酸性条件下高,将超滤后的粗提物分别用SDS-PAGE电泳检测，来验证每步骤的提纯效果,再将浓缩后的IGF-1粗提物用葡聚糖G-200柱层析进一步分离纯化，得到IGF-1纯品,每一步骤的IGF-1质量浓度利用放射免疫测定法（RIA）测定。

摘要:对食醋的体外抗氧化活性进行了研究，浓缩食醋在用乙酸乙酯萃取后加入乙醇，收集乙醇沉淀上清液，用Sephadex G25将其分成不同相对分子质量组分，测定不同分离组分对二苯代苦味酰肼自由基（DPPH）的清除活性、还原力、酚质量分数、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制活性。结果表明：食醋提取物（醇沉上清波）在所有的测试体系中都表现出抗氧化性，在食醋提取物及各分离组分中，总酚质量分数较高的组分具有较强的DPPH自由基清除活性和还原力，在羟自由基体系和超氧阴离子自由基体系中的抗氧化活性与酚质量分数相关性较小，这些结果表明食醋中含有有益于人体健康的抗氧化活性成分。

摘要:采用护色剂ZnCl2和糖（蔗糖、麦芽糖）对冷冻猕猴桃块进行处理，然后分析其在冷冻贮藏过程中的性质变化，实验结果表明：猕猴桃结合糖处理后，其颜色的保持、营养成分的保留以及其玻璃化转变温度与只用护色剂ZnCl2处理的猕猴桃相比，得到了一定的改善，色差中代表绿色强弱的-a值的绝对值提高了近一倍，营养成分维生素C的质量分数也由0．8683％提高到1．1966％，玻璃化转变温度也由-36．818℃提高到-31．345℃．